返回Beef stroganov做法及介绍(第1/1页)  小丁美食之旅首页

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    斯特罗加诺夫牛肉烩(beef str一gan一ff)是一道经典的俄式菜肴,起源于19世纪的俄国,随后便传播到了世界上的很多地方,包括欧洲c北美c澳大利亚c南非c巴西等地。在上世纪二c三十年代的中国上流社会也曾非常流行。

    据说这道菜的名字来源于在俄国曾声名显赫的斯特罗加诺夫(str一gan一v)家族。在1861年,这道菜第一次出现在了由elena 一l一kh一vets撰写的a gift t一 y一ung h一eives中。

    菜肴从诞生地传到其他地方,当地人总会根据自己的口味,或多或少的做些调整,因此斯特罗加诺夫牛肉也就有了不少版本,但这道菜的精髓是炒牛肉配上带有酸奶油(ur crea)的酱汁,咸香微酸,奶香浓郁,可以搭配米饭c面条或是意面(最为流行的是宽条状意面fettue,但是我个人最喜欢的是配奶油洋葱饭,毕竟中国人喜欢吃饭(一 ̄ ̄一))。

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    这道菜制作方便快捷,整体的工艺和中式烧菜的风格高度接近,因此更是容易上手,相信它会是家常西餐菜的好选择。

    制作流程:牛肉选用比较软的部分,土豪可以使用菲力,也可以考虑把牛肉换成牛舌也是一个不错的选择。

    热锅放黄油,开始炒制洋葱碎,香味出来了以后,就直接倒入东北大米,要生米。慢慢炒然后连锅加入适量的高汤和香料(例如月桂叶,干罗勒之类)盖上盖子一起放入烤箱,喜欢口感柔和的可以兑牛奶进去。

    另起一锅,先用色拉油润锅,温度200度以上,把切好的牛肉(提前撒盐和胡椒。质量如果不是特别好的提前用红酒腌一下保证口感和去腥)煎到表面完美就可以。内部不用全熟。煎的时候下一块黄油,这样可以使得制作出来的牛肉湿润而且更香。

    煎的同时制作酱汁,黄油炒香洋葱,加入自己喜欢的蘑菇种类(某些蘑菇需要提前煮熟),炒制的过程适量加入匈牙利辣椒粉(paprica)或者塔巴斯科辣酱(tabas),最后加入番茄(一定要选水分少的,不然一锅酸味)。

    炒到香气浓郁以后,加入牛肉牛骨高汤适量,熬煮到浓郁提前2一3分钟加入之前煎好的牛肉,最后加入酸奶油和俄罗斯酸菜。

    关于马德拉酒的添加。

    首先这个酒就不是太好买,在加上同一款酒种也分了很多不同的甜度和酒精度。

    想吃酒香不想尝到酒精味的。可以直接买普通的白兰地。在最开始炒香材料的时候就加入酒。

    喜欢味道刺激一些的在出锅之前几分钟加入酒。

    搭配米饭或者意大利面都是很不错的选择。

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