快10天了就见过老郑穿着衣服衬衣做了一次员工餐，穿上厨师服以后这气场。。。我以前做过的所有酒店的五星总厨和他一比都是特么的战五渣。)小丁童鞋都被这种气场所震撼。

    “毕竟咱们陈总店长主要是做国际创意融合料理的，我就简单给你们讲讲rb的水石和西方的磨刀棒。”

    说着，老郑抽出一把西餐分刀，又从身上随时携带的笔记本抽出一张废纸，刀锋从纸上轻轻划过，然而纸却没什么事。

    “唉，小丁你来了有一周多了，这刀你一次都没磨过，我都没发现居然已经这么钝了。”无视了小丁愧疚的眼神，老郑指着三把磨刀棒说道：“一般来说，西洋磨刀棒分三种：钢铁c金刚石和陶瓷。”

    拿起一根看上去最重的，用这把钝刀简单的打磨了几下，老郑说道：“金刚石磨刀棒是最贵的一种，磨刀棒表面布满了金刚石颗粒。金刚石磨刀棒由于颗粒粗会把你的西餐刀越磨越薄。不过过度使用金刚石磨刀棒，那就会把你的刀刃变歪。所以，金刚石磨刀棒只适合粗略的打磨一下，打出一个大概来。”

    放下了金刚石磨刀棒，拿起一根钢铁棍，老郑边磨边说道：“接下来就是用它了——钢铁磨刀棒价格比金刚石磨刀棒略便宜，方便耐用，针对软钢刀来说也比陶瓷材质的见效快一些。在美国法国等地的厨师和肉类加工师是习惯使用这种的。不过这也只是救急用的，有点类似于街边的1元电瓶车快充，对刀还是不太好。”

    放下了钢铁磨刀棒，换了一根白棒，老郑继续开始磨刀：“而最新的技术就是陶瓷磨刀棒了。价格便宜也很耐用，能打磨刀锋，修理毛边，理直刀刃。而且打磨过程中，陶瓷磨刀棒还会在刀身留下一些很平滑而又漂亮的刃纹，不单是美观，而且有助于提高西餐分刀的锋利。”

    说着，老郑放下了磨刀棒，拿起了刚才那张废纸，然后把刀锋对准在纸中间，然后。

    “呼。”对准纸张划过以后，纸张居然有一个肉眼可见的小缺口。

    不等小丁小川二人惊讶，老郑放下了分刀。“这也就几分钟已经有变化了，但是还得继续打磨。”

    说完，老郑又抽出了另一把木质手柄，刀身修长的包丁刀，然后指着一桌子的磨刀石说道：“在rb，磨刀石有一套精细的编号体系，其依据是按目数的大小进行划分的——目数越多，越细腻。”

    用手指剐蹭着包丁刀的刀锋，老郑无视了小丁尴尬的小眼神，无奈的叹气又摇头道：“假如你的包丁刀，当然包括西餐刀和中餐刀非常钝，或有缺口c变形时，你需要一块400目以内磨粒的粗磨刀石，这种磨刀石有些像大理石。磨刀石的表面有粗大的颗粒能磨掉刀刃上多余的部分，帮我们快速修理一把损坏的厨刀，让它变得可以基本使用。”

    然后老郑开始在磨刀石上打磨起庖丁刀来：“当然这还不够，这把刀依然是比较钝，但已经可以使用了，通常这个时候600一1500目的中等磨刀石是最合适的，目数越大，颜色往往越深。”

    “而到了这里，刀锋已经相当锋利了。这时3000目，4000目的磨刀石就可以用来给菜刀抛光了。”

    随着老郑的动作变得越来越轻盈，老郑继续补充道：“其实到刚才那样就算优秀了，但如果你希望你的包丁刀拥有美丽的光泽，那么就需要6000目甚至8000目的磨刀石。

    这种细腻的颗粒不仅能帮包丁刀打磨出锋利的刀刃，更会让整个刃口如镜子般细腻光滑。”

    “刷！”拿起那张有破口的废纸，老郑一刀直接在半空中把纸给削成两半。“而且用8000目砂粒磨刀石打磨的刀会比用3000目，4000目打磨的使用寿命更长。”

    小川居然直接鼓起掌来，显然是被这完善的理论知识给震的有点

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