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    “陛下……”

    蔡大丁话未说完，即被知白拦腰截断：“将这些菜分别洗净，切成两寸许备用。”

    “陛下……”

    “灶台烧旺，然后抽掉柴禾，改用木炭取热。”知白继续下着“圣喻”，“羊肉切片用清水漂洗三次，放入锅中……那个，放入釜里焯水浮去泡沫。”

    “啥？”蔡大丁傻掉了，以他从业十余年的经验，漂洗、焯水无异于极大破坏肉类的营养成分，白白让珍贵的油水流失。

    哐当！知白从院中杂物里抽出一个黑黝黝破烂玩意儿，放在地上左看右看，样子显得非常满意。

    这是一个约莫簸箕大小、外形呈椭圆的器物，厚薄正好，底部凹，顶部边缘有半尺许长的手柄。

    命伙计找来细沙、棕刷和麻丝，在大家注视下，知白开始亲自动手打理它。

    细沙抹去粗糙的表层，棕刷除掉灰垢，尔后，将其架在火上，边烤边以麻丝裹以膏（猪油）擦拭凹槽。不大一会儿，在高温和膏的双重夹攻下，这个毫不起眼的器物变得油光可鉴。

    到现在，再愚笨的人，应该能看出小皇帝在干啥了吧？

    这似乎算得上是一口釜吧？

    “现成的炒锅！”知白得意洋洋地举起来炫耀着，“诸葛老兄，还记得昨天让冯同做的东西吗？这就是！”

    知白眼尖，刚进入后院，他一眼便瞧中这口锅——都说铁锅、炒锅、各种锅直到宋朝才大规模用于烹饪，这口如天外来客的铁锅，又是咋回事？

    会不会是穿越的福利？知白突然冒出这个念头。

    一边是开心不已，另一边……

    蔡掌柜、厨子、伙计、侍卫四人组，单从他们瞠目结舌的表情判断，铁锅绝对是新鲜事物，否则，他们也不会像没见过世面的乡下人，干瞪眼不动手去帮知白洗刷刷。

    找到趁手的工具，距离一盘色香味俱全的菜品，独缺半勺调和温度、食材、美味与情怀的媒介——食用油。

    从蔡掌柜口中的拿手菜，到“蔡记”内部的食材陈列，知白几乎找不到与猪肉有关的东西，除了用来乱炖葵菜的猪油。

    在调味品匮乏的年代，羊肉的膻味，牛肉的草味，鱼虾的腥味，以及猪肉的臊味，永远是吃货们心头之痛。在这其中，因为各种不得法，猪肉的臊味高居坑爹味道之首，后果是，普通百姓宁愿肚子缺油水，也不爱用猪肉入菜。

    不懂烹制之法，就不谙肉食之美。众人继续旁观，眼看着知白揭开油罐。他这是……准备用猪油干啥？入汤？炖粥？

    对了，一展身手前，最后尚有一样东西绝对少不了——

    “蔡记”里有各种样式的木勺，大号的小号的中号的，舀汤的盛粥的打酒的，勺子很深的弧度很大的。

    “老田，借你宝刀一用。”知白对看入迷的田齐笑道。

    什么？“老田”？！恕卑下不敢当啊！田齐抬着个大脑袋，迟迟不敢应声，更不敢当着知白的面拔刀。

    “行了行了，别装了！”知白索性拣了一把长短适中的木勺，转手交给田齐。“用刀把勺子头削去一半，弄出铲子形状来。”

    莫非他的后背长眼？刚才田齐露刀威胁布店掌柜的一幕，竟被发现？

    真不是盖的，田齐的刀锋甚利，眼力、臂力和准度也属于上乘，瞄准、出刀、劈砍一气呵成，眨眼间，蔡大丁的汤勺变成翻炒用的马勺。

    油热，蒜瓣煸炒出香味，加少许羊肉翻炒至半熟。蕹芹瓠苋、蓼藠芥藕，一把、两把、三把……不分好歹不计数量，知白一个劲儿往锅里搁，直到堆满为止。

    这手法这做派这野心，又算得上什么呢？皇帝大杂烩？天子小乱炖？蔡大丁

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