摘已经开始了一段时间，现在酿酒房中已经堆满了已经准备好的酿酒葡萄。

    随着董山河的一声令下，酿酒房中的机器启动了，这里面所有的机器都是当初老乔治留下的，董山河也没有放弃，因为越是经历多的机器，越是能给人一种莫名其妙的感觉。

    这还是董山河第一次看到红酒是如何酿造的，也算是大开眼界。

    首先酿造红酒最重要的原料就是葡萄，收采后的葡萄有时挟带葡萄叶及未熟或腐烂的葡萄，酒庄在酿造前会做筛选甚至会用人工一颗一颗地精心挑选最好的葡萄，董山河的酒庄里同样来了好几百人在挑选葡萄。

    打定主意要做最好的红酒，当然要按照最严格的标准，所以董山河一切都要做到最好，不怕花钱多，就怕到时候自家的产品质量不行。

    清洗完葡萄挑选完葡萄之后，就需要去梗，葡萄梗中的单宁收敛性较强，不完全成熟时常带刺鼻草味，必须全部或部份去除。

    去梗之后的工序那就是破皮了，由于葡萄皮含有单宁、红色素及香味物质等重要成份，所以在发酵之前，特别是红葡萄酒，必须破皮挤出葡萄果肉，让葡萄汁和葡萄皮接触，以便让这些物质溶解到酒中。

    这三样工序都在有条不紊的进行着，因为这也是董山河之所以为什么会招那么多工人的原因。

    董山河有的时候也会让一些嘉宾自己来挑选一些葡萄，让他们亲自动手挑选去梗破皮，然后丢进压榨机中压榨，到时候他们自己亲自动手酿造的红酒会专门给他们标记出来，等存储到了一定的时间，到时候会送给他们，这也是董山河从树上学来的，让人亲自动手，会有一种特殊的成就感，就好像自己做的饭就是香一样。

    清理好的葡萄就直接丢进了榨汁机，这个酿酒房里不光有现代机器，也有传统的垂直式的压榨机。因为这一万英亩的酒庄根本就不可能全部都由传统的人工压榨，因为这根本就不可能完成，就算是半年也不一定能完成，所以必须要有现代机器，当然老乔治的酿酒房中绝对是少不了传统的榨汁机的。

    董山河会挑选出最最优秀的葡萄用传统的榨汁机压榨，也算是打造出属于自己的最顶尖的产品，按照首席酿造师的说法传统的榨汁机配合气囊式压榨机压力和缓，效果更好。

    酿酒葡萄被榨汁机压榨出来之后，就会进入到下一个工序，那就是葡萄的酒精发酵。

    通常葡萄本身就含有酵母菌，酵母菌必须处在十度到三十度间的环境下才能正常运作，温度太低酵母活动变慢甚至停止，温度过高则会杀死酵母菌使酒精发酵完全中止。大约十七克的糖可发酵成百分之一的酒精，所以要酿成酒精浓度十二度的葡萄酒，葡萄汁中的糖份浓度要达到没升两百克。

    红酒的酒精发酵一般情况下都是在橡木桶中进行的，所以酿酒房中最多的东西就是橡木桶，这些橡木桶基本上都不是以前用过的橡木桶，因为新橡木桶会给红酒带来不一样的感觉，也会改变到红酒的口感。

    董山河看着有不少的红酒被装进橡木桶，也就知道没什么事情了，因为吧红酒放进橡木桶里之后，就会把这些橡木桶运到酒窖中去，然后自然发酵一年半的时间，直到后年的开春，才属于完美的红酒，现在的红酒根本就不能就红酒，还不如叫葡萄汁，甚至还不如葡萄汁好喝。

    按照酿酒的程序来说，存放在酒窖中的红酒每隔几个月必须抽换到另一个干净的桶中，以去除沉淀于桶底的沉积物，这个程序同时还可让酒稍微接触空气，以避免难闻的还原气味。这个方法是对葡萄酒影响最少的澄清法。

    其他的还有什么过滤法，添加二氧化硫等等东西，不过董山河打定主意要做最好的红酒，当然要用最严格的工序，最完美的工序来制造，所以其他的方法董山河能避免的就避免，

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