两个大师傅都是王鲲风安排过来的, 因为作坊里最要紧的秘方就是酱料的制作，为了防止秘方外泄, 负责这个环节的就一定要是自己人。

    王鲲风找来的这两个老师傅，原本都是他那个水匪窝里的, 年纪大了，做不得打打杀杀的事情了, 又有一把子力气，种地倒是可惜了, 不如发挥一下余热，把他们弄到作坊这边来帮忙, 这俩老的原本还不乐意, 觉得做酱菜师傅不如做水匪赚的多, 虽然他们孙子都有了，但是也很想给孙子多挣一份家业啊。

    结果没想到, 过来之后，白春笙就给他们开了十两银子一个月的月钱，这可比他们从前做水匪的时候赚得多了，而且也没有什么危险, 最重要的是，白掌柜已经答应他们了, 若是他们好好做, 等到他们老了, 做不动了, 还可以从自己家里的孩子里选个有悟性愿意做酱菜师傅的出来, 将这门手艺传下去。

    给孩子们留银子算什么？若真如白掌柜所说，能给家里的子孙后代留下这么一门做酱菜的手艺，今后就算有点什么，只要有手艺在，总饿不死人的。

    当下便踏踏实实地在作坊安顿下来了，如今做辣椒酱的手艺已经练得差不多了。

    今天白春笙要教他们做的，是准备拿出去做“本地特产”售卖的甜面酱。

    这种甜面酱他上辈子跟着奶奶做过许多次，其中程序早就烂熟于心。做这种酱料的食材也很简单，主要就是麦粉。将面粉加水揉成面块，不要发酵，直接做成巴掌大小c二指宽的面饼，上笼屉蒸熟，拿下来稍微晾一下，切成块状，再取一个竹匾，下面垫上一层干净的稻草，将切好的面饼放上去，再盖上一层麻叶，放到不通风c不透光的屋子角落里。几天后，黄面饼开始发霉c长毛，等到通体都长满了黄色的霉菌，做甜面酱的食材就算准备好了。

    然后把这些长满了霉菌的面饼拿到大太阳地下暴晒，晒到捏着坚硬无比的时候，放入石臼舂成粉状，取一个大缸，倒入舂好的粉，加入调成淡盐水的凉开水，因为做的原味的甜面酱，什么都不要放，等到水彻底淹没里面的酱粉之后，用一块干净的麻布将酱缸封起来，

    接下来的一切就交给时间了，做酱是一件很辛苦的事情，需要日晒夜露，大大的酱缸放在院子里，白天烈日暴晒，傍晚的时候，还要打开上面的麻布盖子，用干净的竹竿不断顺时针搅拌，让里面的酱能得到充分的发酵。就这样一天天的晒，要足足晒够三个月，才能做出正宗的农家甜面酱。

    做好的甜面酱色泽呈现金褐色，拿手指头蘸一点放到嘴巴里，尝着鲜美细腻，便算是做成了。

    上辈子，白春笙的奶奶每年初夏都会做两大缸甜面酱，做好了之后，用十斤一个的坛子分装好，几个老姐妹和小辈们过来看她的时候，每家都会搬一坛子回去，足够吃一整年的。白春笙最喜欢吃这种甜面酱做的炸酱面，还有京酱肉丝c酱香肘子之类的，这种甜面酱拿来做酱料吃烤鸭也是一绝。

    两位大师傅在一边看得眼睛都不眨一下，生怕错过了什么步骤，他们原本以为不就是做个咸菜，能有什么难的？结果来了才发现，人家白掌柜要做的咸菜，那可不是一般随便用盐腌一下就成的咸菜，别的不说，光是他们这些大师傅用的秘制调料就有十几种，哪种酱菜该搭配什么调料c多少分量都十分讲究。

    原本还不以为然的两个大师傅，到了现在才彻底对这个看起来单薄文弱的白掌柜心服口服了，知道他是信得过他们，才放心把这些秘方手把手传给他们的，愈发慎重起来，平日里学东西都不敢用纸笔记下来，生怕一不小心泄露出去，给掌柜的惹来麻烦，毕竟，这可是人家吃饭的手艺！

    白春笙倒是不太介意这些，老实说，酱料这种东西，在他们老家那里，哪怕是手把手教的呢，各家的口味也

『加入书签，方便阅读』