得看不到叶片或是小米粒了，倒进一只大碗里备用。

    四个蛋的蛋白放在小陶盆里，用手动搅蛋器再一通搅拌。

    失去了电力，搅蛋器却不曾被人类放弃。人们想出各种方法做出了五花八门的手动搅蛋器，用来制作美食。

    何田家的搅蛋器是用竹子做的。

    竹筒上钻一根眼，插上竹子手柄，竹节面上钻上两个洞，插上用竹篾和细竹子做的搅拌头，加上转盘绞盘，摇动手柄，搅拌头就会开始转动，摇上十几分钟，蛋清就会被打得蓬松如云朵，洁白细腻。

    这时再加上糖，继续搅拌，直到蛋白变得半固体了，拿起搅蛋器就带出一个个小尖儿，就搅好了。

    把之前准备的艾叶小米糊分次倒入蛋白中，用竹铲拌匀，放进铝制的圆模里，轻轻握住边缘磕两下，磕出里面的空气，就可以上锅蒸了。

    蒸上二十分钟后，把蒸锅从火上移开，别急着打开盖子，让它慢慢变凉些，不然，骤然变冷，糕就会塌陷下去，不仅失了卖相，也失去蓬松柔软的口感。

    蒸好的艾叶小米糕变成了浅绿色，如果想要绿白相间的大理石花纹，把面糊倒进蛋白时以上下划动的手法搅拌就行，简单点说就是别搅拌得太均匀。

    蒸糕切成一牙一牙的，侧面全是细小的海绵孔，咬上一口，细腻绵软，小米c蛋c艾叶和糖混在一起变成一种极为奇特的香味，带一点点凉意，浅绿的色泽也让人觉得悦目。

    如果想要再甜一点的话，可以浇上一勺蜂蜜，或者，干脆再挖一勺果酱放在盘里，红红的果酱和浅绿色的蒸糕颜色对比鲜明，配着吃，甜味更有层次。

    当然了，这种吃法并非是传统的艾蒿食用方法。

    传统方法是这两种，一种，是用鲜艾叶做汤。

    在热水里加入艾叶，煮沸后再倒进去搅好的蛋液，装碗的时候加一点点盐。

    这个汤易弦喝不惯，也不喜欢。他直言说，像是在喝药。

    另一种做法是他非常喜欢的。

    艾团。

    艾叶团子是用糯米粉做的。

    把艾叶用加了草木灰的开水烫了，放冷之后用纱布滤出汁，或者直接新鲜艾叶加水搅碎，煮沸，拧出汁。用这种深绿色的汁和糯米粉，和成面团，静置一会儿揉成长条，切成小块，压扁，擀成比巴掌略小的圆面皮，里面裹上豆沙，蒸了之后就是艾团了。

    艾叶汁和好的面是青绿色，所以艾叶团子，也叫青团。

    如果喜欢艾叶的口感，可以把艾叶剁碎，加少量盐，去除涩味，直接混入糯米粉和面，面皮里就会看得到叶子的碎末，面皮的颜色也更深。

    不过，何田喜欢做得更复杂一点。

    之前腌制的那些咸鸭蛋已经可以吃了。拿出几个，剥掉泥巴和松针，洗净之后煮熟，取出蛋黄。

    这批咸鸭蛋做得非常成功，每个蛋的蛋黄都流油，吃起来沙沙的，早餐吃一碗粥配一粒蛋，简直幸福极了。

    做青团的时候，在擀好的面皮上先放一层豆沙，再放一粒鸭蛋黄，像包包子一样包好，底朝下，轻轻一压，就可以放在蒸笼里了。

    易弦喜欢又甜又咸的食物，就跟他喜欢板栗炖鸭腿一样。

    这样的蛋黄豆沙青团，他一次可以吃三四个。

    如果不是因为已经吃了晚饭，他能吃更多。

    加了艾叶的糯米粉皮粘牙清香，何田自己用猪油炒的豆沙绵密香甜，再加上沙沙的咸蛋黄，咬上一口，各种滋味汇集在口中舌尖，吃得嘴角都翘起来。

    除了豆沙蛋黄馅儿的青团，何田还做了一种肉馅儿的。

    馅料用的是腌肉和红豇豆。

    她用一块去年冬天腌的獐子胸肉，剁成和指尖差不多大的小块，和

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