第一次霜降之后，白昼缩短的度越来越快气温也越来越低。

    一周之后每天早上地上都有一层银霜。

    林中的秋叶颜色也愈加绚烂。

    何田的菜园现在只剩下胡萝卜还在继续生长它们是很耐寒的夏季收获了一波之后再种一波，到秋末山涧边上的草都结冰时，还能再收获一次。

    其他蔬菜诸如大白菜卷心菜，羽衣甘蓝豆角豌豆之类就都只剩下菜根枯藤了，番茄黄瓜之类更不用说了。那片地里现在还剩下黄豆红豆没有收。

    趁着没再下雨，何田和易弦把小米地重新用耙子翻了几遍谷草扎成一束一束挂起来晒干准备给动物们做冬天的粮草。

    这个季节对于大米和兔子们来说是很美好的，白菜c卷心菜和羽衣甘蓝切除了饱满的部分剩在地里的叶子和梗，还有落在地上没及时被人类现的黄豆豌豆各种豆，长得不成气候的番茄黄瓜长豆角全是好吃的。

    大米看到何田采白菜瞥了眼和它一起吃食的兔子们心想没见识的东西，接下来，几乎每天都能吃到又脆又多汁的白菜帮子呢！这些烂叶子算什么。

    白菜和卷心菜收割时不需要整棵挖出来，一手握住菜实顶部最饱满的部分，一手用刀从根茎上割下就行。菜根，还有已经张开了，躺在地上的叶子，是不要的。

    白菜和卷心菜都可以像大萝卜那样放进地窖储存，萝卜还要埋进沙土里，白菜就更省事了，只要在支起的木板上铺一层干草，一个个堆放起来就行了，再加一张草帘子蒙着，就能存放整个冬天。吃的时候一次拿出一颗，剥掉外面那层有些失去水分的叶子。

    不过，冬储大白菜的菜帮子，就是叶片白色的部分，里面的水分会逐渐减少，到了春天快来的时候，何田常会觉得地窖里的白菜还没坛子里的腌白菜好吃。

    所以，她每年都会做上两大坛子腌白菜。即使到了春天夏天，还可以吃。

    腌白菜的时候，也会顺便腌些萝卜。

    何田跟易弦搬出两个大坛子，从山涧打了水洗净，倒置在几块陶砖上控干。

    何田教易弦选最肥实的大白菜，从中间纵劈成两半，掀开白菜叶子，把搅和好的盐c糖c辣椒末c花椒粒涂上，再掀开下一片涂。

    “腌料要涂匀，每片叶子都要涂上，这样做成的腌白菜才好吃。”何田传授秘诀。

    易弦从前冬季也有暖房种的蔬菜吃，去年第一次吃到腌白菜，居然挺喜欢。他吃到的是成品，对制作过程很好奇，认真听了何田指点，试着做了几棵，有模有样。

    涂好腌料的白菜放在坛子里，压上大石头，等上一周，菜坛子里直冒泡泡，就说明腌菜酵成功了。

    这时可以把菜取出来，放进小坛子里，加些红红的汁，继续腌着，要吃的时候拿出来，挤一挤水分，切成小片，就可以佐餐了。

    腌萝卜也是差不多的步骤。

    白菜萝卜除了放在地窖里，还可以做腌菜，卷心菜和羽衣甘蓝就没有太多选择了。

    卷心菜采摘的时候多留些梗，栓上绳子，倒吊起来晾晒，一定要确保整个菜球晾干了，才能放进地窖储存，不然的话，它会生出霉菌，传染给地窖其他食物。

    所以何田每年不会重很多卷心菜。

    羽衣甘蓝的叶片收获后，把整棵甘蓝的叶子摘下来，放在刚做好的鱼笼里，吊在房檐下面吹干。要吃的时候，提前用水泡了就行。

    新鲜的羽衣甘蓝叶子，用来包肉酱非常好吃。菜叶晒干之后，仍然有很多好吃的做法。比如，何田和易弦最喜欢的，就是把羽衣甘蓝的干叶子刷上薄薄一层油，放进烤屉里烤一下，拉出来，翻个面再烤一下，吃的时候洒上一点盐和几粒芝麻，又脆又香，叶片在舌尖上像是一层纸，一下就化了。

 

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