ào，皆妙。肆中或以花生、苏子等油羼之。

    ①竹：广益书局本作"罨"。意为不可当头掺下。

    ○盐

    咸凉。补肾，引火下行，润燥祛风，清热渗湿，明目，杀虫，专治脚气。和羹腌物，民食所需。宿久卤尽色白，而味带甘者良。

    擦牙固齿，洗目去翳，点蒂钟①坠，敷蛇虫螫，吐干霍乱，熨诸胀痛。

    霍乱转筋，盐卤摩拓患处，或以裹足布浸卤束之。并治诸般脚气。无卤用极咸盐汤亦可。凡无病人濯足汤中常加盐卤，永无脚疾。

    ①蒂钟：指腭垂。

    ○豉 俗呼豆豉

    咸平。和胃，解鱼腥dú。不仅为素肴佳味也，金华造者胜。澹豉入yào，和中，治湿热诸病。

    ○酱

    纯以白面造者，咸甘而平，调馔最胜。豆酱以金华兰溪造者佳，咸平。■油则豆酱为宜，日晒三伏，晴则夜露。深秋第一■者胜，名秋油，即母油。调和食味，荤素皆宜。痘痂新脱时食之，则瘢黑。嘉兴造者咸寒，以少日晒之功也，油亦质薄味澹，不耐久藏。

    犬咬及汤火伤，未成疮者，以酱涂之。中砒dú，豆酱调水服。胎气上冲，及虚逆呕吐，好酱开水调服，亦解鸦片dú。

    ○醋

    酸温。开胃，养肝，强筋，暖骨，醒酒，消食，下气，辟邪，解鱼蟹鳞介诸dú。陈久而味厚气香者良。xìng主收敛，风寒咳嗽，外感疟、痢，初病皆忌。《续文献》曰：狮子日食醋、酪各一瓶，故俗谓狮吼①为"吃醋"云。产后血运，热病神昏，惊恐魂飞，客忤中恶，并用铁器烧红，更迭淬醋中，就病人之鼻以熏之。

    汤火伤，醋淋洗。诸肿dú，醋调大黄末涂。

    ○糟

    甘辛温。醒脾消食，调脏腑，除冷气，杀鱼腥dú。以杭绍白糯米所造，不榨酒而极香者胜。拌盐糟藏诸食物，味皆美嫩。惟发风动疾、痧痘、产后、咽喉②、目疾、血证、疮、疟，均忌之。以糟入油料，制为糟油，调馔香美，然，亦发疾，非病人所宜。扑损打伤及蛇虫蜂螯，酒糟罨。

    ○蜜

    蜜者，密也。味甘质润，而xìng主固密，护内，故能补中益气，养液，安神，润肺，和营，杀虫解dú。生者凉，熟者平。以色白起沙，而作梨花香者为胜。炼法以器盛置重汤中煮一日，候滴水不散为熟蜜。或以蜜一斤，入水四两，放沙石器内，桑柴火慢熬，掠去浮沫，至滴水成珠亦可。但经火炼，其xìng温也。

    若果饵肴馔，渍制得宜，味皆甘美，洵神品哉！忌同葱食；痰湿③内盛、胀满呕吐者亦忌。以之丸yào，须察其宜，颟顸滥用，焉能济事哉■

    汤火、热油伤，蜜涂。产后口渴，炼蜜调白汤服。

    ①狮吼：悍妻怒骂之声。

    ②咽喉：诸本同，疑误，当为"喉疾"或"喉痹"。

    ③颟(mān)顸(hān)：煳涂，不明事理。

    ○川椒 一名蜀椒 ， 一名巴椒 ， 一名汉椒

    辛热。温中下气，暖肾祛寒，开胃，杀虫，除湿止泻，涤秽舒郁，消食，辟邪。制鱼腥、yīn冷诸物dú，辟蝇、蚋①、蜈蚣、蚊、蚁等虫。多食动火堕胎，yīn虚内热者忌之。闭口者杀人，中其dú者，冷水解之。漆疮作痒，川椒煎汤洗。凡入漆所，嚼川椒涂鼻中，不患漆疮，并辟疫秽邪气。fù人秃鬓，川椒四两酒浸，密室内日日涂之。

    ①蚋：一种昆虫，体形似蝇，刺吸动物和人的血液而传播疾病。

    ○花椒 本名秦椒， 一名

    辛温。调中下气，除湿杀虫，止痛行瘀，解鱼腥dú。

    ○胡  椒

    辛温。温中除湿，化冷积，止冷痛，祛寒痰，已寒泻

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