故一名竹蔗，亦作竿蔗。与榧仁同嚼，则渣软。皮紫者xìng温，功逊。

    ○蔗饴 蔗汁煎成如饴， 色黑 ， 今人呼曰砂糖

    甘温。和中活血，止痛舒筋。越人产后辄服之。然多食助热，生痰，伤营，滞胃。凡内热或血不阻者忌之。

    赤砂糖出处不一，品色甚多，有青糖、红糖、球糖、绵糖等名甘温。暖胃缓肝，散寒活血，舒筋止痛。制鸦片烟。吴人产后，用以行瘀。多食损齿生虫，其弊如上。以上二种，味不带酸苦者佳。

    ○白  砂  糖

    即白洋糖，亦曰白糖，古名石蜜，此乃竹蔗煎成。坚白如冰者为冰糖，轻白如霜者为糖霜。凡霜一瓷，其中品色亦自不同，故有冰花、上白、次白等名也。

    甘平。润肺，和中，缓肝，生液，化痰止嗽，解渴析酲，杀鱼蟹腥，制猪ròudú，辟韭蒜臭，降浊怡神。辛苦潜移，酸寒顿改，调元赞化，燮理功优。冰糖、糖霜，均以最白者为良。多食久食，亦有损齿生虫之弊。痞满呕吐，湿热不清，诸糖并忌。解盐卤dú，糖霜多食。

    小儿未能谷食、久疟不瘳，浓煎冰糖汤服。中虚脘痛、痘不落痂、食鱼蟹而不舒、啖蒜韭而口臭，并以糖霜煎浓汤饮。

    噤口痢，冰糖五钱，乌梅一个，煎浓频呷。汪谢城：诸糖，时邪、痧疹、霍乱皆大忌。余见误服致危者，不一其人。即夏月产后，用以行瘀，亦宜慎也。

    吾叔苦志力学，自垂髫①以来，忧勤惕厉，垂四十余年。

    虽经世变，身超物外，得以随外而息焉、游焉。乃饮水思源，谱是书寓意，故以水始。次谷食，而以胡麻冠于调和，抑盐于油后者，盖土产百物，天之所以养人，不yù官于其事也。次蔬果，而以蔗糖殿者，将及ròu食，豫伏制猪ròudú之糖霜于前也。伏读至此，不但经论足以济世，烈且以知叔之晚境如饴，更有甘蔗旁生之兆焉。宗侄承烈拜于沪寓。

    ①垂髫：古时小孩的下垂头发，代指童年。

    毛羽类

    ○纣①猪  ròu 去势 曰纣

    甘咸平。补肾液，充胃汁，滋肝yīn，润肌肤，利二便，止消渴，起②羸。以壮嫩花猪，软而易熟，香而不腥臊者良。烹法甚多，惟整块洗净，略抹糖霜，干蒸极烂者，味全力厚，最为补益。古人所谓蒸豚也。吴俗尚蹄肘，乃古之豚肩遗意，但须缓火煨化。嘉苏fù人，不事中馈，而尚市脯，劣厨yù速用硝，不但失饪，亦且暴殄。

    多食助湿热，酿痰饮，招外感，昏神智，令人鄙俗。故先王立政，但以为养老之物。圣人云：勿使胜食气。而回回独谓此ròu为荤也。末俗贪饕，不甘澹泊，厚味腊dú，漫不知省，蔑礼糜财，丧其廉俭。具不得已之苦心者，假神道以设教，创持斋之日期，虽属不经，良有深意。若幼时勿纵其口腹，不但无病，且易chéng rén。至一切外感及哮嗽、疟、痢、痧、疸、霍乱、胀满、脚气、时dú、喉痹、痞满、疔痈诸病，切忌之。其头ròu尤忌。产后食ròu，亦勿太早。痧、痘、时病后，须过弥月始可食也。新鲜之ròu曰腥。《论语》君赐腥是也。方书所云：忌食新鲜之鲜，忌食鱼腥之腥，皆指此言也。医家、病家，往往颟顸不省，故详及之。其未经去势之③猪ròu、娄猪ròu，皆不堪食。黄觐猪ròu、瘟猪ròu，并有dú，虽平人亦忌之。中其dú者，芭蕉根捣汁服。小儿火丹及打伤青肿、破伤风，并用新宰猪ròu，乘热片贴，频易。液干难产，津枯血夺，火灼燥渴，干嗽、便秘，并以猪ròu煮汤，吹去油饮。

    ①纣(fén)猪：阉割过的猪。

    ②(wāng)：跛或嵴背骨骼弯曲。

    ③(jiā)：公猪。

    ○猪  

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