虽饮宴至达旦，亦无厌怠也。

    ○面食店

    向者汴京开南食面店，川饭分茶，以备江南往来士夫，谓其不便北食故耳。南渡以来，几二百余年，则水土既惯，饮食混淆，无南北之分矣。大凡面食店，亦谓之“分茶店”。若曰分茶，则有四软羹、石髓羹、杂彩羹、软羊腰子、盐酒腰子、双脆、石肚羹、猪羊大骨、杂辣羹、诸色鱼羹、大小鸡羹、撺ròu粉羹、叁鲜大骨头羹、饭食。更有面食名件：猪羊生面、丝鸡面、叁鲜面、鱼桐皮面、盐煎面、笋泼ròu面、炒鸡面、大面、子料浇虾面、汁米子、诸色造羹、糊羹、叁鲜棋子、虾棋子、虾鱼棋子、丝鸡棋子、七宝棋子、抹ròu、银丝冷淘、笋燥齑淘、丝鸡淘、耍鱼面。又有下饭，则有鸡、生熟烧、对烧、烧ròu、煎小鸡、煎鹅事件、煎衬肝肠、ròu煎鱼、zhà梅鱼、杂、豉汁鸡、鸡、大鱼等下饭。更有专卖诸色羹汤、川饭，并诸煎ròu鱼下饭。且言食店门首及仪式：其门首，以枋木及花样沓结缚如山棚，上挂半边猪羊，一带近里门面窗牖，皆朱绿五彩装饰，谓之“欢门”。每店各有厅院，东西廊庑，称呼坐次。客至坐定，则一过卖执箸遍问坐客。杭人侈甚，百端呼索取覆，或热，或冷，或温，或绝冷，精浇烧，呼客随意索唤。各卓或叁样皆不同名，行菜得之。走迎厨局前，从头唱念，报与当局者，谓之“铛头”，又曰“着案”。讫行菜，行菜诣灶头托盘前去，从头散下，尽合诸客呼索，指挥不致错误。或有差错，坐客白之店主，必致叱骂罚工，甚至逐之。有店舍专卖面，如大、大燥子、料浇虾、丝鸡、叁鲜等，并卖馄饨。亦有专卖菜面、熟齑笋ròu淘面，此不堪尊重，非君子待客之处也。又有专卖素食分茶，不误斋戒，如头羹、双峰、叁峰、四峰、到底签，蒸果子、鳖蒸羊、大段果子、鱼油zhà、鱼茧儿、叁鲜、夺真鸡、元鱼、元羊蹄、梅鱼、两熟鱼、zhà油河、大片腰子、鼎煮羊麸、rǔ水龙麸、笋辣羹、杂辣羹、白鱼辣羹饭。又下饭如五味麸、糟酱、烧麸、假炙鸭、干签杂鸠、假羊事件、假驴事件、假煎白肠、葱油zhà、骨头米脯、大片羊、红大件ròu、煎假乌鱼等下饭。素面如大片铺羊面、叁鲜面、炒鳝面、卷鱼面、笋泼刀、笋辣面、rǔ齑淘、笋齑淘、笋菜淘面、七宝棋子、百花棋子等面，皆精细rǔ麸，笋粉素食。又有专卖家常饭食，如撺ròu羹、骨头羹、蹄子清羹、鱼辣羹、鸡羹、耍鱼辣羹、猪大骨清羹、杂合羹、南北羹、兼卖蝴蝶面、煎ròu、大麸虾等蝴蝶面，及有煎ròu、煎肝、冻鱼、冻鲞、冻ròu、煎鸭子、煎鲚鱼、醋鲞等下饭。更有专卖血脏面、齑ròu菜面、笋淘面、素骨头面、麸笋素羹饭。又有卖菜羹饭店，兼卖煎豆腐、煎鱼、煎鲞、烧菜、煎茄子，此等店肆乃下等人求食粗饱，往而市之矣。

    ○荤素从食店（诸色点心事件附）

    市食点心，四时皆有，任便索唤，不误主顾。且如蒸作面行卖四色馒头、细馅大包子，卖米薄皮春茧、生馅馒头、子、笑靥儿、金银炙焦牡丹饼、杂色煎花馒头、枣箍荷叶饼、芙蓉饼、菊花饼、月饼、梅花饼、开炉饼、寿带龟仙桃、子母春茧、子母龟、子母仙桃、圆欢喜、骆驼蹄、糖蜜果食、果食将军、ròu果食、重阳糕、ròu丝糕、水晶包儿、笋ròu包儿、虾鱼包儿、江鱼包儿、蟹ròu包儿、鹅鸭包儿、鹅眉夹儿、十色小从食、细馅夹儿、笋ròu夹儿、油zhà夹儿、金铤夹儿、江鱼夹儿、甘露饼、ròu油饼、菊花饼、糖ròu馒头、羊ròu馒头、太学馒头、笋ròu馒头、鱼ròu馒头、蟹ròu馒头、ròu酸馅、千层儿、炊饼、鹅弹。更有专卖素点心从食店，如丰糖糕、rǔ糕、栗糕、镜面糕、重阳糕、枣糕、rǔ饼、麸笋丝、假ròu馒头、笋丝馒头、裹蒸馒头、菠菜果子馒头、七宝酸馅、姜糖、辣馅糖馅馒头、活糖沙

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