，先干蒸，搅使冷。用水一升。留一升面，减水三合；以七合水，溲四升面，以手擘解。以饭，一升面粉粉干下。稍切取，大如栗颗。讫，蒸熟。下著节中，更蒸之。”

    作粳米糗法：取粳米，汰洒，作饭，曝令燥。捣细，磨，粗细作两种折。

    粳米枣法：炊饭熟烂，曝令干，细筛。用枣蒸熟，迮取膏，溲。

    率一升，用枣一升。

    崔曰：“五用多作，以供出入之粮。”

    菰米饭法：菰谷盛韦囊中；捣瓷器为屑，勿令作末，内韦囊中令满，板上揉之取米。一作可用升半。炊如稻米。

    胡饭法：以酢瓜菹长切，炙肥ròu，生杂菜，内饼中急，用两卷，三截，还令相就，并六断，长不过二寸。别奠“飘齑”随之。细切胡芹、蓼下酢中为“飘齑”。

    《食次》曰：“折米饭：生折，用冷水，用虽好，作甚难。蒯米饭。〔蒯者，背洗米令净也。〕”

    素食

    《食次》曰：“葱韭羹法：下油水中煮葱、韭五分切，沸俱下。与胡芹、盐、豉、研米糁粒大如粟米。”

    瓠羹：下油水中煮极熟瓠体横切，厚三分，沸而下。与盐、豉、胡芹。累奠之。

    油豉：豉三合，油一升，酢五升，姜、橘皮、葱、胡芹、盐，合和，蒸。

    蒸熟，更以油五升，就气上洒之。讫，即合甑覆泻瓮中。

    膏煎紫菜：以燥菜下油中煎之，可食则止。擘奠如脯。

    薤白蒸：秫米一石，熟舂，令米毛，不。以豉三升煮之， 箕漉取汁，用沃米，令上谐可走虾。米释，漉出停米豉中，夏可半日，冬可一日，出米。葱、薤等寸切，令得一石许，胡芹寸切，令得一升许，油五升，合和蒸之，可分为两甑蒸之。气馏，以豉汁五升洒之。凡三过三洒，可经一炊久。三洒豉汁，半熟，更以油五升洒之，即下。用热食。若不即食，重蒸，取气出。洒油之后，不得停灶上；则漏去油。重蒸不宜久，久亦漏油。奠讫，以姜、椒末粉之。溲甑亦然。

    酥托饭：托二斗，水一石。熬白米三升，令黄黑，合托，三沸。绢漉取法，澄清，以酥一升

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