心洗尽兴难尽，一树蝉声片影斜。”希望各位首长在压力山大的现代生活，充分享受那幽情雅趣，让忙碌的身心有个宁静的回归。

    “嗯，果然有丰厚的化底蕴，不错，不错。”三位首长赞不绝口。

    闻声震首长问：“宝来啊，为什么同样是紫笋茶，我们泡不香，你泡出来为何清香浓郁，沁人心脾呢？”

    韩宝来娓娓而谈：“茶质好不好？除了茶叶好坏，还与泡的工夫有关。”

    闻声震嗅着茶，眯着眼睛说道：“愿闻其详。让我们开开眼。说细一点。”

    “第一是水质。古人曾说‘茶性发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分’。水质对茶汤的滋味非常重要。古人的茶书，大多论及用水。所谓‘山水，江水，井水下’等等，终不过是要求水甘而洁，活而新。一般来说，以泉水为佳，洁净的溪水江水河水亦可，井水则要视地下水源而论。至于雨水和雪水，以当今环境污染之重，恐怕没人敢喝。《红楼梦》里说的雪水，现在只能到雪山之巅采集才行，据说北极的冰雪最好。”

    “你今天用的矿泉水泡的茶也很茶。还有呢？”

    “第二是茶温。古人对泡茶水温十分讲究，特别是在饼茶团茶时期，控制水温似乎是泡茶的关键。概括起来，烧水要大火急沸，刚煮沸起泡为宜。水老水嫩都是大忌。水温通过对茶叶成份溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香。绿茶用水温度，应视茶叶质量而定。高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名绿茶，以八0左右为宜。茶叶愈嫩绿，水温愈低。水温过高，易烫熟茶叶，茶汤变黄，滋味较苦；水温过低，则香味低淡。至于低档绿茶，那是老叶，则要用100的沸水冲泡。如水温低，则渗透性差，茶味淡薄。”

    “嗯。有道理。还有呢？”看来闻声震也是老茶客，他饮茶可没有如此讲究。

    “第三，一般来说，冲泡绿茶，茶与水的例，大致是1：50～60。茶叶用量主要影响滋味的浓淡，这完全决定于各人的习惯。”

    “往下说，还有泡茶方法了吧？可不能给徒弟留一手？”闻老童心未泯，擎过头来问。

    “嗯。泡茶方法十分讲究。绿茶的冲泡，相于乌龙茶，程序非常简单。根据条索的紧结程度，应分为两种。然而，无论使用何种方法，第一步均需烫杯，以利茶叶色香味的发挥。外形紧结重实的茶烫杯之后，先将合适温度的水冲入杯，然后取茶投入，不加盖。此时茶叶徐徐下沉，干茶吸收水分，叶片展开，现出芽叶的生叶本色，芽似枪叶如旗；汤面水汽夹着茶香缕缕升，如云蒸霞蔚。如碧螺春，此时则似雪花飞舞，叶底成朵，鲜嫩如生。叶落之美，有“春染海底”之誉。一段时间之后，茶汤凉至适口，即可品茶。此乃一泡。茶叶评审，以5分钟为标准，茶汤饮用和闻香的温度均为45－55。若高于60，则烫嘴也烫鼻；低于40，香气较低沉，味较涩。这个时间不易控制。如用玻璃杯，一般用手握杯子，感觉温度合适即饮；如用盖碗，则稍稍倒出一点茶汤至手背以查其温度。完全依靠经验，所以实践是最重要的。第一泡的茶汤，尚余三分之一，则可续水。此乃二泡。如若茶叶肥壮的茶，二泡茶汤正浓，饮后舌本回甘，齿颊生香，余味无穷。饮至三泡，则一般茶味已淡。此种冲泡方法，除碧螺春外，同样适合于平水珠茶c涌溪火青c都匀毛尖c君山银针c庐山云雾等较紧结的茶。”

    “还有一种条索松的呢？”

    “条索松的茶。烫杯后，取茶入杯。此时较高的杯温已隐隐烘出茶香。冲入适温的水，至杯容量三分之一。此时需注意的是注水方法。如果直接将水冲击茶叶，这种方法不妥。这种茶本身较舒展，无需利用水的冲力，反而易烫伤嫩叶。如用玻璃杯，则沿杯边注水，盖碗则将

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