一晃十日过去。

    穆叶发现前三天，那个黑衣人每天晚上都会悄悄潜入豆叔家，不知道在翻找着什么，而豆叔和穆叶都“默契”的选择了装睡，三天以后，黑衣人再也没有出现过。

    穆叶在豆叔这里学到了颇多东西。

    对于咖啡鉴赏，有了系统的了解。不过正如豆叔所说，咖啡鉴赏是个慢功夫，急不得。这种工作，要多喝、多闻、多练，才能找到准确的感觉。

    同一种咖啡，喝一杯跟喝十杯的感觉绝对不一样，喝上一百杯，自然就会对这种咖啡的风味有更深层次的理解和准确的把控。

    所谓师父领进门修行在个人，讲的就是这个道理。豆叔只是教给穆叶一个理论体系，而具体的实践和摸索，是要靠以后很长一段时间内，穆叶自己摸索和积累经验的。

    手冲咖啡的制作，豆叔也教了穆叶几种方法，包括滴滤法、松屋法、火山冲、搅拌法，而没有教穆叶点滴法。

    豆叔告诉穆叶，对于初学者来说点滴法太难，不容易把握力道和水流，等到穆叶把前几种方法都练习学会了，并且熟练了以后再来找自己学习“最后一种”方法。

    滤纸式滴滤法是制作手冲咖啡最常见和最基本的方法。

    采取滴滤法制作咖啡时，需先取20g左右的咖啡豆研磨至中度，然后把滤纸折成漏斗或者楔形放入滤网架上，用热水进行预热，再把咖啡粉倒入其中，在架子底部放上马克杯。然后把热水缓缓倒入滤网中的咖啡粉上。

    这种方法制作咖啡要注意的是首先要先将少量热水倒在咖啡粉上，使它均匀地湿透。等30秒过后，再次进行第二次注水，这样可使咖啡散发出来的问道更加均匀和饱满。

    松屋法来源于rb，诞生原因只是为了萃取出咖啡中的美味成分，却意外演变成了一种受欢迎的冲煮方式。

    首先，用勺子在咖啡粉正中间挖一个坑，深度大约距离粉面 30，然后从中间开始注水，直到咖啡液滴落。随后，注水方式改为往外画圈，把咖啡粉全部浇湿，再盖上盖子闷蒸。3分钟后，再次开始均匀不间断注水，当咖啡液到达咖啡壶一半位置即刻停止注水，这时再加入热水稀释便可。

    火山冲手法同样来源于rb。其原理是，利用咖啡豆中含有的二氧化碳，经过热水多次闷蒸，使得咖啡粉鼓得像火山喷发一样。

    由于深烘豆含有更多二氧化碳，所以更适合这种冲煮方法。火山冲手法大多使用法兰绒和v60，因为中间的粉层较厚，所以正中间的位置用来注水。

    搅拌法的推广，得益于2012年的wbc（世界咖啡师大赛），当年的冠军咖啡师att perger在使用了这个方法后，这种方法在欧美和澳洲火速流行了起来。

    搅拌法需要把咖啡粉磨得非常细，然后注入50g左右的水均匀搅拌， 30秒后再次注水，直到2分钟时完成注水。而深度烘焙的豆子需闷蒸15秒后再次注水，1分钟30秒时完成注水。

    之所以教穆叶这么多方法是因而为每种方法做出来的咖啡味道不尽相同。

    比如，搅拌法的优点是，可以增强咖啡豆的口感，使得咖啡口感不会显得太单薄。

    而缺点是，咖啡风味明显的同时，回甘却被弱化了很多。而且搅拌法对咖啡豆品质、研磨度、和充分搅拌要求都很高，掌握不当容易过度萃取，使得风味变差。

    而松屋法的优点是咖啡的风味能保持较长时间，但优点也是缺点，松屋法冲泡出来的咖啡，风味没有很大的变化，咖啡的立体层次感不明显。

    火山冲可以使咖啡口感香醇，回甘明显。但是这种方法做出来的咖啡，咖啡液不够均匀，在冲泡后需充分摇匀才能形成完美的咖啡。

    其实，豆叔教穆叶

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