<拐子的腿脚是不方便，但不疼痛也不会影响站着的时间，按理来说和以前一样主厨没半点问题。  这是他的老本行，说真的陈文是心服口服，简单烧的菜有那个滋味，证明了他的年头很够，也懂得任何食材在烹饪上该有的火候。  他在这个行业工作过经验也老到，有了重新工作的机会是开心，但有些细节也必须问清楚。  包后厨，是指每个月给他一笔商议好的钱，后厨的人都由他来雇由他来管理，包括洗碗工和小工之类的他都有最好的话语权。  这一笔钱是固定的，不管生意好坏都必须给他，而后厨那边要雇什么人，雇多少人就是他说了算。  如果是包厨的形式，好处是后厨那一块陈文不用操心，人员安排和管理上经验老到的拐子应该能处理，真正的管理者不用担心这一方面的问题。  可弊端就是一但闹矛盾的话整个后厨就会罢工，在运营上包厨的人地位也很高，这是每个饭店都最忌讳的一点。  大多数酒店选择的是包厨的形式，这几乎是不成言的规矩了，能当老板的大多精明，就算有弊端但相比之下好处也是比较多的。  而能包厨的人也得有本事，一是自己厨艺行，二是自己管理在行，三是人脉广不缺人，一般敢和你谈这条件的能力都是很强的人。  陈文沉吟了一下，反问道：“拐子哥是怎么想的？”  关于这方面的门道，陈文没接触过也做足了功课，说好听点是未雨绸缪，说难听点是有些强迫症，有可能出现的任何问题和细节陈文都有考虑过。  包厨这一点，陈文其实有点反感。  如果是投资大，又成熟的大酒店，自然乐得有那种国宝级的大厨带着团队入驻，哪怕是高价钱可羊毛出在毛身上。  现在自己的农家乐都没开业，就算开业规模也就那么一点，谈包厨什么的其实很不合适。  安蕾沉吟了一下，小心翼翼的说：“拐子的意思是，他想包厨，因为这样管理起来容易一点。”  “价格呢？”陈文再问了一句，沉吟着看不出到底在想什么。  陈文现在想做的是了解拐子的想法，该怎么样打消他这个念头，又能把这个人拉到自己的阵营中来工作。  安蕾摇了摇头，价格的话拐子也不敢去算，每个人工大概多少钱他心里有数，问题是农家乐这一块有多大的规模他就心里没底了。  说白了，拐子一样心里没底，农家乐的规模谈包厨其实只是个试探。  陈文狠狠的抽了口烟，大概想清楚了拐子的念头，这才说：“这样吧，你和拐子哥说一下，我们以三个月的时间为准，先营业然后再商议看要不要包。”  顿了顿，陈文补充说：“这三个月，我都给他四千的工资，至于后期需不需要包厨我们可以商量，主要我们也不是大酒店，真正包厨也不<u>一定</u>划算。”  包厨，起码现在陈文的反对的，拐子也没信心，谈这个其实为时过早。  “恩！”安蕾点了点头，事实上拐子那边也没个头绪，开业初始先试营业再说是最稳妥的。  拐子那边其实也没强求，他有经验更知道现在的情况，这包厨的想法其实就是灵光一现而已。  陈文算了算时间，说：“蕾姐，这两天找个时间让拐子哥去那边一趟，我和他谈谈，菜单要怎么定我和他得仔细的讨论一下。”  这个问题是应该是拐子来头疼的，他手艺是不错，不过这种小店式的卖弄和真正进后厨操作的是两个概念。  有的菜确实好吃，不过得考虑成本和效率问题，如果出现这方面的问题是很难出现在菜单上的。  顺德菜号称精致，绝对的天来之味，可很多都上不了菜单。  最主要的是太费时费力了，现代的经营方式和酒店的快捷，导致了很多好菜的埋没。  拐子有手艺，可这手艺怎么上菜单是个难题，这是个不可避免的问题。  谈完了拐子的事，安蕾松了口大气，殷切的说：“小文，这两天看什么时候有空，去我家一趟吧。”  正说着话的时候，大门被打开了。  不知不觉都谈了快一个小

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