就在杨玉环心里七上八下之时时，杜甫又端着一大锅炖羊肉走过来，微笑道：“猪不椒，羊不料，你们听说过么？先尝尝。”

    “猪不椒，羊不料？”竹林七贤微微一怔，“啥意思？”

    李元芳立即尝了一块羊肉，啧啧赞叹：“哇，真好吃！”

    “我尝尝！我尝尝！”竹林七贤争先恐后。

    “好吃，好吃！”

    “杜甫兄弟，你不去开饭馆，真的是太浪费人才了”

    李白飞快地搜索脑海中的记忆碎片，过了一会儿，才从袁枚的随园食单中，找到一些相关的介绍。

    原来，说到炖肉，过去有句老话叫“猪不椒，羊不料”，意思就是做猪肉不放花椒，做羊肉不放大料。

    为什么猪肉不放花椒，羊肉不放大料呢？

    这句谚语，就算是一些知名的大厨都不知道，认为这是不对的，也是不可能的。

    花椒c大料是最常见的调料，现实中我们做菜的调料中大五香c小五香c十香面c十三香等，都有花椒。

    十三香是指由肉蔻c丁香c花椒c大料等十三种香料制成的混合香料，而花椒位列“十三香”之首。

    这些香料虽配方不同，但做馅c烧羊肉c扒肘子都放这些香料，在四川菜中还有一道花椒肉呢。

    那么，到底有没有“猪不椒，羊不料”这种说法呢？

    准确的答案是有，但不是泛泛而谈，而是指特定的炖。

    有个天津名厨，在谈天津食俗时说：“天津人讲究，细到什么程度呢，叫猪不椒，羊不料。炖猪肉不放花椒，炖羊肉不放大料，这是经验的总结。有些专业厨师，不见得懂”

    所谓猪不椒，就是炖肉不放花椒，因为真正的炖肉，尤其是家庭炖肉，是不会放很多调料的。

    北方一般是炒糖色，炒肉加大料桂皮料酒，然后就小火炖，著名的东坡肉干脆大料桂皮都不放，少著水，慢著水，只要火候到位，肉自然好吃味美。

    清炖羊肉时，大多数人是用花椒去膻提鲜。放时用纱布把花椒包成小包，煮好以后捞出来，葱姜不可少，放适量的料酒。

    所谓羊不料，就是清炖羊肉时不要放大料。

    大料也叫八角茴香，瓣角整齐，一般为八个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲，味甘甜，有强烈而特殊的香气，是华夏的特产。

    它在制作冷菜及炖c焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。

    在烹饪中应用广泛，主要用于煮c炸c卤c酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉c兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。

    但是，如果炖羊肉时放了大料，首先汤色发黑，卖相没了，估计口味效果也不会有多好，还是不放为妙。如果看见谁真放了，那准是外行一个。

    反过来讲，花椒可是好东西，是华夏特有的香料，为四川菜使用最多的调味香料，无论红烧c卤味c小菜等菜肴，均可用到它。

    它常用于配制卤汤c腌制食品或炖制肉类，有去膻增味作用。

    花椒以其麻麻的口感著称，炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，煸至出香后捞出，留油烹炒，香气扑鼻。

    传统五香粉，基本成分就是花椒c肉桂c八角c丁香c小茴香籽。

    五香粉来自于对五味平衡的追求，主要用于炖制肉类或家禽菜肴，如五香牛肉，或者加在卤汁中增味或拌馅，抑或拌入盐里，作中式油炸食物的蘸料。

    在腌制萝卜丝时，放入花椒，味道绝佳。

    此时，青莲小队和竹林七贤吃喝玩乐，真的是非常开心，一个个醉醺醺的。

    杨玉环凝望着李白，欲言又止，心乱如麻。

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