“如果我的这个农场要是能栽培出同长白山的山葡萄一样的品质来，那我就能玩出极品的家酿山葡萄酒，可是这里的气候条件确实不能栽培出品质最好的山葡萄。

    长白山地区的山葡萄，因为9月份的冷凉气候，还有9月末的几场轻霜气候，10月初的一场小冻等，这些环境因素加剧了山葡萄树中的营养物质快速转化条件，这种山葡萄特有的生长环境，造就特殊而优良的独特品质，酿造出的山葡萄酒色深紫红，果香浓郁扑鼻，酒香余味绵长，酒性丰满柔和，口感清爽醇香等特点。

    我试过用本地的山葡萄酿酒，因为本地气候温暖山葡萄风味物质积累不足，而且冰糖的添加量要在18以上，如果山葡萄生长环境的光照不足，冰糖的添加量要在22才能平衡过高的酸度，口感与风味上那些缺点确实没法弥补。

    我倒是认为，每一个农场都应该栽培十几株品质好的山葡萄树品种，精心管理，而且山葡萄病害很少，易于成活，用来酿山葡萄酒或者榨取果汁，对家人的身体健康有很大的保健作用。

    山葡萄的保健价值高于很多水果，尤其是相比那个价格很高的蓝莓，我觉得山葡萄汁要比柠檬汁更好喝更有营养，而且全国大部分地区都可以栽培山葡萄，很容易普及推广。”李林奇低着头一边捏着葡萄粒一边说着。

    于长江沉思片刻，说道：“你有什么好的山葡萄品种介绍给我，我农场面积大，明年栽植几十株，以后你酿酒的山葡萄我送给你，看来我以后也不用再喝药酒养生了，每年也酿100多斤山葡萄酒喝。”

    李林奇继续低头说道：“明年春天，我让那个朋友给你邮寄过去一些好的山葡萄苗，当年不要让它开花结果，第二年的结果量也要控制，只有第三年葡萄树强壮了，才能让它正常结果，避免山葡萄树的大小年。”

    经过一下午的不停忙碌，四个人终于摘完了全部的山葡萄粒，看着发酵缸中大半缸被捏过的山葡萄，李林奇的心情此时很是愉悦，连身体久坐产生酸胀发麻的感觉，都有些浑然不觉了。

    四个玻璃发酵缸全部被用水封管密封住缸口，只能出气不能进气，发酵缸中还放置了一个壁吸式搅拌装置，一切安置完毕，李林奇几人把发酵缸抬到保鲜冷库中进行发酵。

    葡萄酒发酵讲究，高温色好一发酵温度26度以上，低温酒好一发酵温度18度以下，李林奇采用中温发酵一22度恒温。因为这个季节西双地区的气温平均28度左右，还是比较高的，并不利于山葡萄酒的发酵，所以李林奇要在保鲜冷库中进行发酵。

    保鲜冷库中已经放着四个装着水的大水桶，李林奇他们把发酵缸放到大水桶中，每个大水桶中放着3个加热棒，每个加热棒的加热温度都定在22度，在这个温度发酵5天以后，再向每个发酵缸中加入3斤冰糖糖粉，进一步激活菌群的再次繁殖代谢，再次发酵15天，然后进行酒渣分离，进行第二次长期发酵沉淀。

    于长江已经泡好了茶，李林奇坐在藤椅上，一口喝完了一杯红茶，然后说道：“下个月中旬就能够喝到这山葡萄美酒了，今天过了一把酿酒师的瘾，感觉还不错。”

    于长江给李林奇的茶杯中斟上了茶水，问道：“这300斤山葡萄能出多少酒啊，够你喝两年的吧。”

    李林奇脸上露出了奇怪的笑容说道：“能出好酒230斤，尾酒40斤，我一年才喝40斤，我只能留住100斤，剩下的都留不住，可不是我一个人喝，来要酒喝的人太多了，不藏着点，我这40斤都喝不上。

    所有来要酒喝的人都会觉得，不过要个几斤的山葡萄酒喝，这个面子还不给么。

    你看那些高dha的番鸭蛋连我都吃不到，都被要走给自己家小孩补充营养了，我还能跟那些小孩抢吃的么，我现在轻易不敢

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