大寒小寒, 过年杀猪。

    张时来自家也要杀猪了。

    这年头自家养的年猪往往只有两条出路拉到生猪收购站卖或者自家杀。

    生猪收购站里有验收员，验收员观察猪以后, 喊声“六五刀”，就把一百斤的毛猪按六十五斤猪肉来计价，等过磅后给了发票，农户就可以去会计那里领钱了。

    当时的农民都会在猪过磅前拼命给猪灌水, 试图增加重量, 但一般验收员都是老油条，这一套根本蒙不了他们。

    自家杀猪说是自家，其实也不是。

    一般是供销社的屠户上门杀猪, 村里管他们都叫“杀猪匠”。

    杀猪匠都是一辈子拿杀猪刀的，褪毛刨、捅猪杆还有大刀小刀都是齐全的。

    杀猪是力气活，非得力拔山兮的大汉才成。

    张时来家来的这个杀猪匠不是别人，正是她大姐的丈夫, 外村的，姓杨, 大家都管他叫“杨屠”。

    七尺大汉, 膀大腰圆，满脸横肉。

    八十年代, 杀猪是门手艺活，一般都是世代相传，祖祖辈辈都做这个。

    杨屠是他家的独苗子, 单传。

    在外行人看来, 杀猪可能很简单, 不就是白刀子进红刀子出吗

    错

    里面的学问大着呢

    钩嘴拿耳、捉腿牵尾、断喉下刀、烫猪刮毛、翻肠倒肚这些都是最基本的操作。

    就见张时来她姐夫杨屠，指挥着众人抓住猪腿、猪耳、猪尾巴，把猪放倒在准备的杀猪凳上，让众人把猪死死摁住，接着他半边身子压住猪肚子，左手抓住猪右耳，右手猛地抄起一把尺长的杀猪刀，一点寒光闪过，直直捅进猪喉管里。

    猪嚎叫几声，蹬了几下后腿便没了气。

    猪血哗哗地涌向预先准备好的盆里。

    杀猪匠都有个专门的竹篮子，用布裹着，里面装着大刀小刀，钩子镊子

    准备好家伙什，就开始烫猪刮毛了。

    大桶里倒好陈锦苏烧好的滚水，杨屠用手试了水温，太烫会烫坏猪皮，这是杀猪匠里最忌讳的；不烫不能趁热褪猪毛，猪毛清不干净也是忌讳。

    褪完毛，杨屠在猪身各处划口子，然后用捅猪杆捅到猪的皮下部位，嘴巴对着口子吹气，刹那间，猪像充气的气球一样膨胀起来。

    这时候再用褪毛刮将猪毛褪得一干二净。

    然后下第一刀，剖开猪肚子。

    光是这第一刀就有学问。

    第一刀如果出了红肉，那没戏了，指定是个生手。

    外行人看杀猪，大多就看这第一刀血没放透，出来的肉就会发红。

    好在，她姐夫杨屠显然是个熟手，肉是白肉。

    割下猪头，取出“猪下水”，翻肠倒肚的过程不再赘述。

    杀了的猪，猪血是肯定留给农户的，剩下的多数都要卖给供销社81年已经改革开放，市场对肉制品的管制放松很多，允许农户留下部分。以前杀了猪所有的肉都必须卖给供销社，换了定量定额的肉票，买的时候凭票购买，定额定量。

    卖了猪得的钱，除了买过年用品以外，就是拿来供一年的花销了。

    张时来眼睛滴溜溜地转，她最近去各家各户写春联，临走的时候，对方总会送一刀肉给她们。

    积少成多，现在家里也堆了不少肉了。

    再加上杀了年猪不过卖给供销社

    不不不，那太亏了。

    国营商店，给的钱都是“公价”比市场价低多了。

    张时来悄悄拉了张国山她爸，到一边去。

    毕竟现在她家还是她爸做主。

    童音稚嫩，“爸，这些肉我们别现在卖好不

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