下，肖致中站了下来。另一个伙计正要接着上去，陈晚荣拦住他道：“我来。”站到曲模上，双脚不停起落，踏了十下，站到地上。

    以肖致中想来，陈晚荣做化工有一套，这酿酒就不是自己对手了，更别说制曲是酿酒的核心技术，酒的好坏主要由曲来决定，陈晚荣应该一无所知，没想到陈晚荣踏曲如同老手，娴熟之极，比起自己犹有过之，而无不及。

    愣了愣，肖致中这才夸赞起来：“掌柜的，你以前酿过酒？踏得这么纯熟。”

    之所以要踏曲，是为了把曲子压紧实，加快发酵速度，诀窍只有一个，就是要把力道使均匀了。古代踏曲非常受重视，一盒曲子需要踏接近两百下才算完成，遇到大型酒坊，光这踏曲就需要几十人来完成，每人踏固定的次数，比如每人五下。

    现代酿酒企业都用机器操作，不再用人来踏曲，其效率大为提高。陈晚荣在酿酒企业里待过，对现在酿酒有所了解。这踏曲只要力量使均匀，是个人都会，陈晚荣保持他一贯的谦虚作风，笑道：“了解一点。”

    听出来了，

    陈晚荣对酿酒很了解，肖致中不得不收起轻视之心，赞道：“掌柜的，您真谦逊！”几个伙计轮流上阵，不住踏动。一轮踏完，进行第二轮，肖致中、陈晚荣还有伙计踏了一百七八十脚，才把一盒曲子做好，搬到一边放着。

    块曲的出现是酿酒史上的一件大事，称得上里程碑。最早酿酒使用的是散曲，所谓散曲就是把曲子拌好，撒在地上，由其自然发酵。这种方法的缺陷非常明显，一是热能散失，温度上不去，发酵的时间特别长，没有十天半月不可能好。二是有效成份不多，粮食的利用效率不高，很浪费粮食。

    西汉有饼曲，把曲子用手捏成团，放成一堆发酵。这方法比起散曲有所进步，其效果仍然不佳。到了南北朝就有了曲模，《齐民要术》称为“范”，把拌好的酒曲放到曲模里压紧实，堆放在一起，使得制曲效率大为提高不说，还因为这种方法产生的有效成份多很多，使得粮食的利用率大为提高，酒的品质更为优良。

    块曲一直用到现代，只不过现代酿酒企业的自动化程度高些。

    酒曲是我们祖先的伟大发明，有人认为可以和“四大发明”媲美，这是最早的微生物技术。酒曲上含有大量的微生物，以及微生物分沁的酶，是酿酒的催化剂，能很好的促进谷物淀粉、蛋白质分解成糖份和氨基酸，再在酵母菌的作用下分解成乙醇，即酒精。

    这酿酒的原理陈晚荣是烂熟于胸，只是不会说给肖致中他们知晓，一众人忙了好一阵子，才做了差不多十来盒。

    “哥，你在这！”肖尚荣的脑袋伸进来，向陈晚荣汇报：“伯父和王师傅都来了。”

    陈晚荣说声知道了，从曲模上跳下来，要肖致中他们继续做，跟着肖尚荣去了。

    来到酿酒坊，只见陈老实和王中则正帮着两个伙计忙前忙后，一脸的兴奋劲，很明显没见过酿酒，觉得很新鲜。

    陈晚荣找他们来是做工具，不是要他们改行做酒工，笑道：“爹，王师傅，你们要是不喜欢，就在这里做酒工好了。”

    这是开玩笑，陈老实却猛点头道：“晚荣，这蛮好的，酒工不错，想喝就喝。”

    王中则却道：“但凭东家吩咐。”

    “我和你们说笑的。”陈晚荣这个玩笑没有得到玩笑回应，微觉无趣，说出用意：“我请你们过来是想要你们帮我做几样酿酒的工具。”

    陈老实放下手中的活儿，忙问道：“晚荣，你要什么工具？”

    “我要釜器，用木头做。”陈晚荣找来一块木炭，在地上画起来：“就要这东西。”

    唐朝没有铝板，也没有铜板，要卷制蒸馏酒用的釜器根本就不可能，只能通过木匠来做了

『加入书签，方便阅读』