板烧的精妙也不限于此。

    后世的铁板烧从做法上可以笼统地分为三大类，别看只是在一块铁板上烹制食材，这种看似简单的烹调法其实也是分种类的，一种是将食材事先腌制好之后再烹制，这样烧制出来的食物口感丰富，味道浓厚，十分美味；第二种则是事先不煨料，直接将食材在铁板上进行烹制，在烹制的过程中偶尔会洒上一些作料，也都是以单一的香料、酒类或者果汁为主，基本上不会出现将各种作料混搭在一起全部洒在食材上进行烹制的时候。这一类的做法主旨是为每一种食材寻找出一种最适宜的火候，并为每一种食材添加一种最适合于这种食材的佐料，进行简单的烹制，却能达到“简单即是经典”的境界。

    第三种方式对事先怎么处理并不是很看重，这种烹饪方式看中的是事后，这种烹制法其味道主要来自于所蘸的酱汁，不同的烧烤不同的食材要用不同的酱汁，烤肉的酱汁、鱼类的酱汁、贝类的酱汁、菌类的酱汁，以及各种蔬菜的酱汁每一种酱汁都是由十几种香料精心配制而成的，这些酱汁或甜中带酸，或清冽爽口，或味道醇厚，这些酱汁都是掌厨的厨长根据不同种类的食材精心调制出来的，这些是烹调，同时也是艺术，能够将食材在口感上的美妙滋味犹抱琵琶半遮面地展现出来，在撩拨食客味蕾的同时也深深地抓住了食客的心，让人怀着好奇与期待想要更深地去探索这场由经过炙烫的铁板而成熟的鲜嫩食材与风味浓郁的酱汁所组成的奇妙味觉之旅。

    三大类各有千秋，苏妙是样样都爱，但阿吉的烹制手法更偏向于第二种，食材在烹制前只是简单地处理一下，没有用任何香料，完全是食材的本味，经由铁板上炙热的温度烘烤，经历几次快速度的翻面上扬操作，用改变温度的方式将食材的精华部分激发出来，保留了食材最原始的香嫩多汁。同时又在口感上进行了一次升华。偶尔会用新鲜的果子挤上几滴果汁在食材上，滚热的铁板被沁凉的果汁一击，发出一串响亮的滋滋声，同时冒起了青烟。有的时候阿吉也会用酒。当一壶酒浇在铁板上的烤肉时，酒香四溢中，鲜艳的火苗噌地窜起，熊熊的火舌在墙上倒映了热烈的影子，映花了人的眼。那场面极是壮观。

    除了牛羊肉，今天的这场铁板烧表演还有另外一项重头戏，那就是海鲜。

    科西国人非常擅长做海鲜，因为科西国本身就三面环海，并且和岳梁国相比，他们地处更深的深海，那里的海鲜类比岳梁国捕获的海物个头要大，味道也更加鲜美。

    当然了，现在阿吉在岳梁国时用的只能是岳梁国的食材，不过这里是梁都。百奎楼又是梁都城内首屈一指的酒楼，这里使用的食材自然不是一般地方可以比的，虽然这里的海货比不上科西国的海货个头大，却也是难得的佳品。

    苏妙看见了大鱿鱼正在铁板上散发着极美的香味，大鱿鱼的旁边几只鲜美的牡蛎已经开了壳，雪白滑嫩的牡蛎肉展露在眼前，令人忍不住吞了吞口水。还有在铁板上加热的鱼籽蒸蛋，鱼籽呈现鲜艳的橙红色，点缀在嫩黄的蒸蛋中，被一个精巧的小架子托着。随着从铁板上传来的温度一点一点地凝固，没有使用任何香料，没有施展任何额外的手法，不设任何干扰。只是用温度一点一点地将蛋液凝固，一点一点地让逐渐凝固的蛋液包裹住爽滑鲜嫩的鱼籽。

    苏妙许多年没有看过这么多海鲜了，唯一一次吃还是回甘去开馆子顺便看他们的那一回带来的大螃蟹，这一回看见这么多海味，她的眼睛都冒出绿光了。

    一个端着托盘的侍女走过来，托盘上放了许多只水晶杯。杯子里是胭脂似的葡萄酒。

    苏妙的小心肝雀跃得更猛烈，端起一杯浅浅地啜了一口，蜜汁似的葡萄酒虽然有些涩涩的多少影响了口感，这葡萄酒的酿制应该也只是处在中级水平，不过能喝到久违了的葡萄酒，苏妙

『加入书签，方便阅读』