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    曾经看过一个记录片，幼鱼需到三年生长周期才能分辨出其性别，只有雌鱼才能生产鱼子酱，而且根据不同的鲟鱼品种需要7-10年的生长时间才能达到8-10公斤重的成熟年龄。

    每只雌鱼大约只能取得其体重10%左右的卵。换句话说，想收成鱼子酱前，必须先花费至少10年以上时间与金钱的投资。

    根据鱼卵精确重量，计算加入盐的比例。这是每个品牌的核心机密，决定风味与口感。经验丰富的渔夫隆重登场，由他来判断该放多少盐来腌制鱼卵。既要引出鲜味，又不能过咸。

    轻轻搅拌让盐充分均匀地腌渍鱼卵，静置入味。使用的盐纯净度越高，做出的鱼子酱味道越好。鱼卵品质越好，越少用盐，大约不能超过鱼卵的5%，才叫低盐鱼子酱。

    对待鱼子酱，任何大厨都仿佛如获至宝那样振奋！

    最后总结，最美妙享用时刻应该在11点午饭前，舀一匙满满的鱼子酱，佐以清淡的香槟，一同入口，堪称完美。

    轻轻挖起一小勺，在灯光下晶莹剔透，仿佛最细小的黄宝石。好的鱼子酱入口之前必须颗粒完整，绝对不能有任何的破损，饱满无凹陷，色泽透明清亮。

    放进嘴里，一种淡淡咸味弥漫开来，耳边响起阵阵海浪的声音。

    上颚压碎那颗粒饱满鱼子的瞬间，如小炸弹引爆，极度鲜美汁液仿佛龙卷风，席卷整个口腔，惊涛骇浪般拍打而来，一波接一波……

    唇齿间隐约带着新鲜海腥味，各种水生物撞击在味蕾上，复杂之极，连庄臣都来不及分辨，只能闭上眼睛，全身心接受大自然的洗礼。

    许久，海面慢慢恢复平静，留下阵阵涛声，如果没有丝丝甘甜回味，甚至怀疑刚才发生的一切，是不是梦境？

    人似秋鸿来有信，

    事如春梦了无痕！

    庄臣睁开眼睛，果然是顶级食材，无法用语言形容，只有放进嘴里，才能体会其中奥妙。

    几百年来，品尝鱼子酱一个不变秘方就是：越朴素越好，拒绝与繁华为伍，直接入口方能体味到鱼子酱的终极美味。

    俄罗斯人喜欢用冰镇过的伏特加搭配鱼子酱，但伏特加太烈，一不小心就会和鱼子酱起冲突，甚至盖过鱼子酱的风华。

    最经典搭配还是一瓶酸度高的香槟，高酸能解鱼子酱丰腴浓厚的油脂口感，当气泡和鱼子在舌尖上轻微地破裂交融，迸发出的是无法比拟的快感。

    闪过一个念头，拿出手机，发几张照片给丁梦瑶。两分钟电话打过来，直接道：“等我，带上香槟，马上做飞机！”

    庄臣哑然失笑，看来美食魅力男女通杀，地址发过去，把剩下的用碎冰保存，等丁梦瑶过来。

    “哼，还算有点良心，没有吃独食！”

    丁梦瑶风尘仆仆，把两瓶香槟交给庄臣道：“快放进冰箱，冻透了才配得上鱼子酱。”

    脱掉风衣，来到桌前，仔细研究完，兴奋道：“曾经在原产地吃过一次，没想到国内居然也有？”

    怕庄臣搞不定，亲手把香槟放进冰桶，解释道：“爱丝菲酒庄，单一园长相思香槟，通过人工采摘，在不锈钢桶中冷发酵，完好地保留长相思葡萄的个性特征。”

    “充满新鲜油桃、百香果以及草本的气息，口感强劲有力，又不失优雅，当地的特殊风土，比其他霞多丽村庄的葡萄酒酸度更高更集中，最适合鱼子酱。”

    “还有这款，玛禧酒庄，散发着醋栗、桃子、红苹果和番石榴的芳香，还带有雪松和烤面包的香气特征，口感圆滑，酒体中等，结构平衡，余味悠长。”

    看着庄臣笑道：“都是最好年份，我的私人珍藏，要不是遇见阿尔马斯，想

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