现在很多打着‘细蓉’旗号的面店，根本就不懂调羹的摆放位置和压云吞的规矩。

    至少有八成是把云吞直接丢在面上，先不说如此一来竹升面会被味道更为浓郁的云吞所夺，更失去了一碗细蓉应有的层次感，那还叫细蓉麽？

    甚至连云吞面都不配叫，那应该叫竹升面乱煮馄饨！

    遇到这种胡来的厨师，别说是老毒龙，就算是蔡姓老人也是要骂人的。

    到目前为止，眼前的这碗‘细蓉’除了没有常见的汤底让蔡姓老人稍稍有些疑惑，竟无半点毛病。

    蔡姓老人暗暗点头，握住面碗的左手用了些暗劲，令面汤稍稍激荡。

    面汤一动，仅凭一只云吞可就压不住调羹了，就见条羹微微向上一浮，原本压在下面的三只云吞顿时向外一张。

    “好，云吞皮薄而坚韧，果然是依足了正宗手艺！”

    眼看着调羹缓缓回沉，再次压住了下面的云吞，可这些云吞比起先前却没有半分下陷，之前是什么样子，如今还是个什么样子，蔡姓老人眼中掠过一丝惊喜，这样讲究的细蓉有多少年没见过了？

    三十年还是五十年？

    哪还有时间回想啊，可以开吃了！

    吃细蓉大有讲究，首先得开汤头，

    就是用筷子轻轻卷动上面的竹升面，三上三下，让汤汁精华浮上来，

    不过周栋这碗细蓉根本就没用底汤，这步就可以直接略过了。

    习惯使然，蔡姓老人还是用筷子轻轻卷起竹升面，起落三次，然后才开始吃面。

    面一入口，蔡姓老人面上就浮起一串微笑，自己的猜测果然是对的，这小子狡猾地很，用了类似八珍面的手法，将大地鱼粉和虾粉揉进了面中。

    “有想法！

    这小子是冲着那些连续两三天肚满膏肥的评委来的......所以才舍弃底汤不用，改以直接将鲜粉揉入面中，

    如此一来，既保留了一定的鲜甜口味，又使这碗细蓉偏于清淡，那些吃撑的评委固然会非常喜欢，我这种生力军也能够接受。

    最妙的是，揉入了鲜粉的竹升面经过白汤烫煮，原本普通的白汤也就有了些底汤的感觉，而且其鲜本来就是从面中化出，汤与面的味道更为统一，有着原汤化原食的特殊效果！

    比起用专门熬制的底汤托面，可说是各有千秋！”

    竹升面入口，先是有着十足的弹牙口感，可当蔡姓老人去咀嚼时，牙齿却只是感受到短暂的阻碍，跟着那面就在口中自行化开，一股融合了鸭蛋面香、大地鱼和虾头的鲜香喷薄而出，让他这种老家伙都不禁暗暗叫绝！

    “居然没加入猪骨汤粉？

    这可比熬制底汤又难得多了，

    一方面要控制揉入面粉的鲜粉数量，或多或少都为不妙，一方面还要靠非常高明的手法，才能将鲜粉充分揉开，

    那可是最少经过了一到两天走碱的全鸭蛋面，事后才加入鲜粉，可不是说说这么简单的，倒退二十年，让我练习三天时间，我或许可以做到。

    他有多大的道行，来了香江才有几天时间！

    真是后生可畏啊！”

    蔡姓老人表面平静，内心却是无比惊叹，心里暗暗衡量周栋的实力，嘴上更是停不下来，干脆无视了早就把细蓉吃光，正在一旁眼巴巴望着他的祝延平......

    一口面下肚，蔡姓老人轻轻拿起调羹，直接将放置在上面的那只云吞取了出来。

    这四只云吞，叫做‘一阳三阴’，调羹上面的是一阳，已经被面香完全融合，汤汁久发，是一种口感。

    下面的三阴，一直被调羹压住，馅料紧致，又是另外一种口感，哪怕是同样的馅料，也各有巧妙不同。

    蔡姓老人

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