，所以肉质的弹力会下降。用手轻按，新鲜的猪肉会很快的恢复，而冰冻的则是留下一个凹坑很久才会恢复，甚至不会恢复。还有新鲜的猪肉虽然会有些油脂但是仅有一层而且并不粘手，而冰冻过的猪肉的组织液则会不时的渗出，所以会有一层粘液很是沾手。当然这些都是不怎么难的外观的测试，只是为了区别猪肉新鲜与否的方法。”老头先讲了这么多，怕他们没记住所以再次停了下来。可见他对于之前李清水的话还是听进去了，只是爱面子的假自尊让他不得不用霸道的方式解决问题。

    “真正区分，猪肉肉质跟口感的好坏，可不像是判断它的新鲜与否这么容易直观。”老头先是给他们打了个预防针，让他们仔细听下面的话。

    “而真正要判断一块猪肉的肉质的优劣则要看它的纹理，瘦肉纹理分明是必要条件，瘦肉中的肌肉纤细而脂肪较少最好。再说这猪肉的肥肉不但要弹性十足，更要每个细胞的精密配合，这样才能做到肥而不腻清脆爽口。”老头只是稍微描述了一下，就让众人口水直流，可谓是深得厨艺的精髓。

    “好了，别只顾着流口水了，先来看看你们选的怎么样吧。我给你们的都是五花肉，但是真的好坏还是有区别的。有些是从超市买的，有的是从菜市场买的，还有的从屠宰场直接运来的，各自的储存方式也不尽相同。就看看你们的选择怎么样吧。”老头打断了众人的幻想再次提起比赛还在继续。

    “嗯，都还算可以，没有选哪个有变质或者明显颜色变暗发黄的猪肉还算不傻。”老头扫了一眼还算满意。

    “咦，这块，不错，不单是颜色还有肥瘦的比例一看就是佳品，这是谁的？”老头刚上来就发现一个不错的。

    “师傅，您真是慧眼识珠哇，这个正是胖子我精心挑选的，一看就知道这是块好肉，不单是新鲜，而且还色泽诱人，一看就想吞下去那种。”胖子说着说着口水就忍不住的流淌。

    “瞅你那点出息，不就是块五花肉么，馋成这样。没吃过还是咋的，别给我丢人。虽然你在识肉方面有些造化，但是这个还不是最好的。”老头一头冷水浇下，寒了胖子正在膨胀的心脏。

    “啊？不会吧？这还不是最好的？不可能吧？谁还能比我更懂五花肉，这辈子我就爱它一个，怎么会有人比我更懂它？”胖子一脸的惊讶，完全无法接受。

    “呶，就是这块，不但具备这些所有的选项，而且特别是它其实是野猪肉，是我好不容易从一个老友手里抢来的。就在昨天晚上空运过来的，今天晚上还真得招待一下他。对了，一会你们先别走给我准备些材料才行。”老头语出惊人，这块猪肉已经完全雷倒了所有人。

    其实他们之前也想选这块的，只是有些拿不准，颜色鲜红的瘦肉与白似新雪的泾渭分明分布让他们望而却步，生怕是一些食品添加剂做出来的，最后还是放弃了。只是这个最终居然还是有人敢选，而且还是最好的，真的震惊了众人。

    “哦？这个是石磊的？这可真是好巧哇，好像这些人里你的食材全是最好的。”老头刚说完众人这才猛然发现，好像真的是这样！

    不起眼，低调的石磊此刻好像浑身散发着光辉。果然是金子总会发光，哪怕他再低调一样难以掩盖的会在众人当中脱颖而出。

    “我擦！”“不是吧？”“我去”

    好吧，众人的惊讶使得石磊有些无所适从，还有点飘飘然，从没想过学厨师还能给他带来这种从没体验过的满足感。此时石磊才十三岁，正是年少轻狂的时候，热血什么的最常态了。所以他此刻有些飘飘然也是很正常的嘛。理解一下这么的少年的虚荣心。

    “你也别高兴的太早，这块猪肉虽然是比其他人的都好，但是要说最好的还不是这块。”老头可恶的居然再次打击众人的热情。

 

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