25

    梅姨不卖关子，在他们家厨房看了看，没多少菜，好在唯一显眼的是最合适的材料。她指着腊肉说：“就这肉和甜豆炒熟了指定好吃！”

    绿芽帮田小森淘米煮饭，米是周家带来的，顶好的精米，绿芽用蒸的方式做米饭。

    “这样的米饭保留了香气和口感。”绿芽道，“我知道你们这儿的人喜欢吃筛饭，等会儿你可要仔细尝尝。”

    田小森挺好学，将步骤都记住了，应了声好。

    梅姨指挥人在院子里遮阴处搭了个简单的土灶，特地带来个上好的大铁锅。

    铁锅也有考究，梅姨教田小森，“看到这些纹路没有，这叫鸡爪路，像鸡爪似的，有这种纹路的铁锅才会越用越好。”

    还有铁锅要开锅，刚买回来的新锅上面沾有铁屑或者脏东西，要熬一块猪油，仔仔细细地在锅内擦抹，这样也是一种保养，让锅不易烧焦经久耐用。

    很多人家的大铁锅都是要长久用下去的，是重要的家当，所以除非特别困难的，想方设法都要弄点猪油来抹擦。特别用心的人，过年前置办一口新锅，又晒又熬，能折腾十几二十天。

    其他人则给甜豆撕去老筋，也就是较为粗硬的边沿，梅姨说吃起来有渣，所以要去掉。

    田小森把肉洗干净切好放大碗里备用，绿芽向来帮手，田小森觉得姑娘家家的，猪油到底有些油污，就不让她沾手了。

    他自觉招待贵客不能寒碜，梅姨帮他那么多，自家条件也好转不少，干脆把特地留下来的部位最好的那条腊肉全切了。

    处理好的甜豆也是一竹篮那么多，他在院子里烧了一锅开水，将甜豆灼了一遍。阿婆留下的菜谱里有类似的菜，先灼再炒更入味。

    他在厨艺上触类旁通，灼过的甜豆凭直觉又过了一遍清凉甘甜的井水。

    梅姨倒是知道做法，见田小森半猜半凭经验的居然做对了，甚至做得更精细。

    梅姨干脆撒手不管，由着他随意发挥。

    田小森专注烹饪，一切水到渠成。

    少量猪油下锅煸蒜，辛香味叫醒了所有人的馋虫，噼里啪啦的欢腾声，给这顿饭开了个好头。

    肉还是生的先下锅，煸出腊肉别具风味的油脂，翻炒几遍，他将处理好的甜豆通通下锅，快速翻炒。

    甜豆通体翠绿，眼见着快熟了，田小森忽然灵机一动，跑回厨房摸出一点糖加了进去。

    绿芽欲言又止，阿贵冲她挤眉弄眼，“放心吧，他做饭不会难吃的。”

    梅姨也摇着扇子，让绿芽和阿贵去拿碗筷去洗。他们还带了些别的吃食，像隋香楼最有名的醉鸡，老陶食庄的千层扣肉、小炒肉。

    蒸好的米饭拎出来，就着锅他们把熟食热了热，希尔斯听田小森指挥，把饭桌抬出来。

    一切就绪，腊肉炒甜豆也正式出锅，满满两大海碗，腊肉红亮甜豆翠绿，让人食指大动。

    “大家起筷。”梅姨夹了一筷子甜豆放入口中，咀嚼几下，登时惊喜得扬起了眼角眉梢，“小森，我没想到你的厨艺竟这般不俗啊。”

    众人纷纷将筷子伸向甜豆，先是肉香与清新豆香的完美融合，豆荚肥厚甜脆，临了加的那勺糖，彻底吊出了豆子和肉的鲜味，鲜爽丰满的口感，简直了！

    醉鸡好吃，千层扣肉和小炒肉也很美味，但深秋时分吃上如此鲜爽美味的西域豆子，是完全不一样的滋味。

    一是新鲜感，新鲜感意味着不一样的味觉冲击，甚至能击败静心烹调的传统美味；二是新鲜，与前者不同，这个是即将进入冬季吃上春天味道的通体舒坦。

    所有人吃得兴高采烈，唯独田小森和希尔斯吃得不多。

    田小森觉得这么衿贵的舶来品，应该先让老

『加入书签，方便阅读』