,剁细炼熟,加以少量热油烹脍豆腐,又辣又香。
必须使用龙潭寺的油椒,讲究,继续向下看。
烫豆腐的特质保持了整道菜出锅后的温度,不容易冷却。每下一次筷子,吃到的都是刚出炉的味道。
这个必须让豆腐在出锅的时候锁住温度,并不容易,需要在出锅的瞬间使用大火爆炒,瞬间封住味道。
香起锅立即上桌,闻不到制豆腐的石膏味和水锈味,也没有各色佐料原有的难闻气味,只有勾起食欲的香味。
看到这,陈墨思考片刻,看来制作麻婆豆腐前,就要预先做好豆腐的处理工作。
酥炼好的肉馅子,色泽金黄,红酥不板,一颗颗,一粒粒,入口就酥,沾牙就化。
陈墨记得,在动漫里,就有这关键的一味,用大豆替代绞肉做馅,以达到酥的境界。
但如果是自己,该如何制作呢使用什么原料
嫩豆腐下锅,煎氽得法,色白如玉,有楞有角,一捻即碎。
这可是讲究火工和烹饪的手法,对现在的自己来说,难度很大。
鲜麻婆豆腐的原料,俱皆新鲜,鲜嫩翠绿,红白相宜,色味俱鲜,无可挑剔。
有美食屋系统的原料柜,陈墨一点儿也不担心这一味。
活指麻婆豆腐的一项绝技豆腐上桌,寸把长的蒜苗,在碗内根根直立,翠绿湛兰,油泽甚艳,仿佛刚从畦地采摘切碎,活灵活现,但夹之入口,俱皆熟透,毫无生涩味道。
这项绝技,陈墨毫无自信能够做到。
单是看完这八味,即便是明摆在陈墨眼前,陈墨都没有信心能够全部做到。
想一次性做到八味一体,真是太难了。
但是
重现这道150年前的麻婆豆腐的可能性,让陈墨激动的浑身颤抖起来。
150年前的麻婆豆腐啊
别说是现在,即便是在陈墨之前的那个世界,恐怕也没有人能做出这张食谱上的麻婆豆腐。
将双手交叉反向压了压,手指发出“啪啪”的声响。
世上无难事,只要肯登攀。
我陈墨就不信,拥有了美食屋系统,和这张完全还原的食谱,以及自己做菜的天赋可忽略,还能做不出食谱上的这道麻婆豆腐吗
说干就干。
陈墨拿起油布,来到厨房,系上围裙,今晚看来又是个不眠之夜。
当天夜晚,美食屋里又不断传来“叮叮当当”的声响。
路过的街坊们听到后不约而同的竖起耳朵仔细聆听,同时内心有些窃喜,因为这声响意味着陈墨可能又在制作新的美食了
从原料柜里拿出豆腐和牛肉,将油布摊开挂在墙上,陈墨开始尝试制作这道150年前的麻婆豆腐。
笔趣阁读书免费小说阅读_www.biquduge.com
『加入书签,方便阅读』