是眼下需要补充的知识点太多，我们还是本着先来后到的原则，先讲一讲中国蒸馏酒史。
    关于中国什么时候出现蒸馏酒，西方学者及中国现代“有识之士”纷纷指认，蒸馏酒乃中国元代自阿拉伯地区传入，并非土产酒种历史有限。于是一时间各种奇谈怪论甚嚣尘上，什么景阳冈“三碗不过岗”的梗是作者知识欠缺，宋代没有高度酒。天龙八部萧峰喝烈酒的戏码都是不合常理的。真的吗谁盖棺定论的
    白酒元代起源说确实有之，出自李时珍。本草纲目曰：烧酒非古法也，自元时始创。其法用浓酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧。
    但是古人典籍的记载大多限于作者学识。烧酒，馏酒这些名词，最早在唐代就已经出现。唐代便已入酿的“剑南之烧春”，既今日剑南春的前身，诗云：自到成都烧酒熟，不思身更入长安。
    只是有些人认为，唐朝存在“火迫法”烫酒，烧酒应指烫酒。那么宋代夷坚丁志中“酒匠因蒸酒堕入火中”的记载又作何解释无论正例反例，毕竟这些都是揣测，我们需要实锤。
    要科学的看待这个问题，我们就要从工艺可行性和实证来探寻。
    首先，从工艺可行性上来判断，中国的蒸馏器皿，最早可以追溯到汉代。东汉青铜蒸馏器出土后，现存于上海博物馆。更加精密的蒸馏器皿在宋，金，元都有发现。
    其次，作为蒸馏酒必需工艺，酒曲的制作，是酒品好坏的关键。在南北朝时期农业著作齐民要术种就介绍了数十种
    酒曲与酒的制作方法。其中所提河东神麴已然能作为白酒酒曲，非蒸馏法制酒无法达到这种程度：先能饮好酒一斗者，唯禁得升半。饮三升，大醉。三升不浇，必死。凡人大醉，酩酊无知，身体壮热如火者，作热汤，以冷水解名曰「生熟汤」。其曲也精，足可为馏。
    也就是说，在南北朝时期，制作蒸馏酒的全部工艺前提条件都已经具备。看官要问，实锤何在
    实锤一直就在，就是本文中所提到过，被写进古代童蒙丛书幼学琼林的白堕酒就是实锤啊。
    我们多次提到的纪实文学洛阳伽蓝记曾经记载刘白堕酿酒一节：市西有延酤c治觞二里。里内之人多酝酒为业。河东人刘白堕善能酿酒。季夏六月，时暑赫晞，以甓贮酒，暴于日中，经一旬，其酒不动。饮之香美，醉而经月不醒。京师朝贲多出郡登藩，远相饷馈，踪于千里。以其远至，号曰鹤觞，亦名骑驴酒。永熙年中，南青州刺史毛鸿宾斋酒之藩，路逢贼盗，饮之即醉，皆被擒获，因此复名擒奸酒。游侠语曰：“不畏张弓拔刀，唯畏白堕春醪。”
    这河东刘白堕所酿白堕酒，明显用的应是河东神麴，酒劲极烈，饮之即醉。它的做法季夏六月，时暑赫晞，以甓贮酒，暴于日中。这是一种依靠夏季暴晒的自然蒸馏，取其白堕，堕者，坠也。白堕就是蒸馏物。
    其实同等方法在齐民要术中也有记载，只是语焉不详。河东神麴造酒法：临下酿时，宜漉出冻凌，于釜中融之取液而已，不得令热。凌液尽，还泻著瓮中。
    这讲的是冬天先把酒冻成酒冻，然后放进锅里煮。一直等到液体蒸发干净重新泻回翁里。划重点，煮的是锅釜，液体煮干，回流入瓮。这个过程，明显就是蒸馏。
    领红包现金一r点币红包已经发放到你的账户微信关注公众号书友大本营领取
    综合上述证据，南北朝时期的白堕酒，是经过了蒸馏工艺的高度酒。具有让不惯饮之人沾杯倒的能力。这种酒被魏王引入平城，也就是后来中国一大酒系，汾酒的前身。
    国外研究酒的“专家”不会去翻看洛阳伽蓝记，我估计现在国内“专家”也未必会，隔行如隔山。真正的研究要做到精细，并不是一件容易的事，但是中国历史研究要去抄外国研究结果，绝对是一种文化投

『加入书签，方便阅读』