古人，特意翻了翻黄历，明日就是好日子，便和似锦商定，明日就开张。
    当天吃过午饭，似锦就带着已经配好的卤料包和青菱去了卤菜作坊。
    卤菜作坊的两个伙计谨遵似锦之前的吩咐，在每个大砂锅吊子里已经熬了一两个时辰的鸡骨汤。
    本来应该熬猪骨汤打底，可是没有猪骨汤卖，而良笙又没休沐，没时间上山打野猪，就只能用鸡骨代替了。
    不过鸡骨熬出来的汤一样鲜美，不比猪骨熬出来的汤差，就是要费好多鸡。
    不过鸡肉也不会浪费，全都打算卤着卖。
    似锦一进作坊，首先检查鸡骨汤，见熬得不错，让两个奴才把汤里面的鸡骨头全都捞干净，这才把带来的卤料包放入其中，加生姜和清水。
    大火烧开后，转小火熬制半个时辰，香味就溢了出来。
    不论谁从附近经过，都忍不住深吸好几口气，直呼：“真香！”
    似锦在一口铁锅上用油将白糖炒化，一直到变成深红色泛起白泡时，加入清水，制成糖色。
    卤菜必须得用到老抽才好上色，可是这个朝代没有老抽。
    似锦让一个下人把黄豆酱控出酱汁，滴入瓦盆里，代替老抽。
    再将刚才调制好的糖色和黄豆酱汁加入卤水里，卤水就算调制好了。
    似锦让两个奴才把案板上堆得小山高的已经清洗得干干净净的食材放入卤水里卤制。
    叮嘱他们注意火候，又把青菱留下来看着，这才一个人回家做晚饭。
    夫妻两个吃完晚饭，似锦去卤菜作坊换青菱去吃晚饭
    。
    这第一锅卤水最重要，调制好了，并不代表卤水就达标了。
    还得让卤料包里的卤料和食材充分熬煮两个时辰以上，卤水才完全达标，卤料包才能够从里面捞出。
    似锦的卤料配方全都是秘方，为了以防有人偷偷把卤料包捞出来，辨认里面的卤料配方，她才要和青菱轮流守着。
    等卤水熬制好了，捞出卤料包，似锦这才离开。
    用过的卤料包她处理起来也是极为郑重的，把里面的卤料磨得粉碎，然后随风一撒。
    第二天早上，虽然是卤菜铺开业的日子，可良笙照旧上学。
    似锦也没刻意打扮，只不过换了一件新做的，袖口和裙摆绣了花的水红色葛布上衣配白色裙子，带着青菱去了镇上。
    大壮青山几个伙计早在半个时辰之前，把昨晚卤好的，放在卤水里浸泡的各种卤菜全都捞出，用带盖的木桶装着挑到了铺子里。
    似锦主仆到达铺子时，四个伙计全都穿着似锦给他们做的袖套和围裙，戴着帽子，规规矩矩坐在自己负责的柜台后面。
    每一个伙计的面前都有一杆小秤，柜台里面还有笔墨纸砚。
    小秤是方便他们给顾客称重，笔墨纸砚方便他们记账。
    似锦对员工从来赏罚分明，不搞一刀切，更不搞大锅饭。
    她特意安排每个伙计负责自己柜台的卤菜，并且让他们记账，就是为了在月底好给他们发奖金。
    谁卖的多，创造的利润大，谁的奖金就多，这样就不存在混水摸鱼的情况。
    而且谁的柜台也不是一成不变的，每个月轮换一次，就不会存在谁的卤菜好卖而销售好的情况了。
    四个伙计像自家铺子开张似的，个个喜气洋洋。
    不过他们是似锦家的奴才，也算是他们家的铺子开张。
    伙计们见了似锦，全都站起来笑着问安。
    似锦给了他们一人一百文的红包，又里里外外检查了一番，吉时一到，便让青山在店门口放了一挂鞭，庆祝开业。
    鞭声一响，斜对面的史记卤菜铺立刻跑出来好几个伙计。
    其中一个伙计站在铺子门口敲锣打鼓，高声

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