而且昨天自己在放淀粉和水的时候可不是这么放的，自己是先加入进去一些，然后一边搅和一边用适量的往里面加入淀粉和水。
    就相当于是在炒菜的时候盐多了加水，淡了再放盐一样。
    一点一点的调配到正好，但陈年却是直接将淀粉和水以及油的比例放到正好。
    一次性工作。
    果然陈年在将其经过充分的搅拌和抓匀之后，捏起一片肉片来那些水淀粉就老老实实的挂在肉片上面。
    厚薄正好。
    虽说是液态，但并不会往下流。
    到这里挂糊已经做好了，接下来便是要准备另外的调料。
    到这里王闯说实话心里是有些服气的，因为刚才陈年加入水和淀粉的操作让他大开眼界，能够做到这种精细程度，陈年来到护林员可惜了。
    这种人就应该去当厨子啊。
    你想啊，在别人还在一点一点调配水和淀粉配比的时候，这家伙直接三下五除二，直接把适量的水和淀粉倒进去开始抓匀了。
    这效率就比别人高。
    其实这还是第一次做。
    就如此熟练。
    在另外调料的时候，陈年又拿了一个小碗儿在里面加入两勺白醋，适量酱油，一小勺盐。
    “记得还有味精啊，这玩意儿是必须要往里整的！”王闯提醒道。
    陈年当然记得这一步，伸手就用勺子擓了一些味精，同样丢进这料当中。
    虽说在王闯的口中味精是必须要加的，但是这些却都只是配角，真正的主角还是白糖。
    加入两大勺白糖，直接将这颜色都整的淡了许多。
    而且密度也变得更大，开始有些发稠。
    将白糖充分搅拌，把原本在桶里由于湿度二凝结成的白糖块都压碎之后，陈年又往里倒入一些香油和调理油。
    调料油，也就是炒葱姜蒜所用的油，这种油的意义其实和高汤差不多。
    等到这些都准备好之后，，也终于到了最后的进入阶段。
    做锅包肉。
    那必然是要用宽油的。
    毕竟这一步是油炸，而不是炒。
    不过对于他们来说，做锅包肉虽然用到了大量的油，但是过后这油还是会重新保存起来，等到下次的时候再用，并不会浪费掉。
    好吃归好吃，但有时候将就也得将就。
    等到油温热的差不多了之后，陈年就用筷子将这肉一片一片的夹起。
    先是将前端放入，然后左右摇摆两下，再完全将肉放进里面去。
    由于外表挂着一层白色的浆，而且挂的恰到好处，所以在入了油锅之后，肉周围的油开始冒出大量的泡泡，而肉上的那一层面糊也开始冒起泡来。
    一个一个，就像是在比赛谁吹得更大。
    只是陈年等了好一会儿都不见这锅包肉变色，现在已经三四分钟过去了。
    但没有办法陈年只好继续等着。
    随着时间的推移，锅包肉还是没有怎么变色。
    但是陈年看着锅里面的肉越来越干，如果说熟肯定是熟了，但此时如果再炸下去的话可能就要翻车。
    于是陈年只好把这锅包肉捞出来。
    一个姿势到位了之后，最后还要经过简单的翻炒，换个新姿势。
    锅里加入少许油，然后放入葱姜蒜以及萝卜丝，还有切好的香菜梗，煎蛋炒香之后再放入刚刚从锅里捞出来的炸好的肉片。
    翻炒两下就将之前调好的料汁同样一把倒入。
    这样做的目的就是为了让这些料汁都挂上去，就这样一直翻炒着，陈年有心颠勺炫个技，但奈何用的是大铁锅实在是抬不动，如果真能抬起来，那可就是项羽在世，吕布重生了。
    最后再加入一些明油挣扎着活动两下。

『加入书签，方便阅读』