接下来几天，方渝每天都在味箸的指点下刻苦的练习高汤的熬制和调配。

    每次熬制，方渝都会用上古“五禽戏”的内炼法门强化自己的五感，以便于掌握火候和调味，争取每次练习都能准确的找到自己的不足加以改正。

    经过反复练习，方渝逐渐地掌握了高档菜肴常用的几种清汤的熬制。虽然目前还不可能达到林茂洲那样融会贯通、诸味交融的境界，至少也算是到了精通的程度。

    完成了制作高汤的修业，味箸又给方渝布置了新的任务，那就是复制林茂洲那天制作的清汤肝膏。

    其实之前不是味箸拦着，方渝很早就想试着做一做了，现在终于可以挑战一下这道传奇菜品了。

    制作清汤的肝膏的第一步自然就是制作清汤。

    方渝先将准备好的自然放养的农家老母鸡切大块焯水，去除血沫碎渣和杂味。

    用老母鸡为的是汤味浓厚，没生蛋的小母鸡虽然好吃，可用来熬鸡汤味道会偏清淡一些。

    等汤罐里水烧开，方渝将用鸡块、、猪大骨、瘦肉、上好的火腿、干贝、火腿、大蒜、白萝卜，去皮甘蔗等材料一一放入水中。

    用旺火再次烧开，然后不停重复进行撇沫、点凉水再撇沫的工序。待几乎没有浮沫后，方渝将准备好的葱、姜和本地陈酿黄酒加进汤里，随即改成小火，维持汤面翻滚着小泡为就行。

    微开不沸的汤面看起来好像一朵盛开的菊花，这也叫做“菊花沸”，很考验厨师火候控制的基本功，是熬制清汤必备的技巧。

    熬制清汤的火候也有人将它称作“水火”，取得是如流水一般，绵绵不绝的意思。

    火大则汤不清，除非是想制作奶汤，否则必须保持这种火候至少三个小时以上。火候控制的越准确，越稳定，熬制出来的清汤品质就越高。

    对于现代的厨师来说控制火候要比古代简单很多，煤气灶、电磁炉等新的灶具都能提供稳定而准确的热力。

    由于味箸的坚持，方渝虽然也添置了很多现代的灶具，但很多菜品的制作还是使用原来那口烧柴的老灶。

    不过方渝没用木材，用的是精制的木炭，在制作其它菜肴的同时随便练习火力的掌控，为将来学习烧烤技巧打基础。

    清汤的熬制需要很长时间，中间的空档，方渝开始实验制作肝膏汁。

    方渝将精心挑选的上等黄沙猪肝切成几大块，小心的剔去筋膜。这也是一个很考验刀功和耐心的工作。

    好在这两样对方渝来说已经不是问题，这段时间的学习已经让方渝养成了一点废话吗，把大象关到冰箱里也只要三步，可是谁也关不进去啊。”方渝抱怨道。

    “真的没办法吗？”

    “这个真的没办法，只要烧开水就会有水蒸气，有水蒸气就会滴下来，我哪有办法控制它落在锅里什么地方啊。”

    味箸笑了：“你这不都把办法想出来一半了吗？”

    “想出来了一半？”方渝反问了一句。

    “是啊，只要让水蒸气落在边上不就行了。你想想跑步的时候怎么防止额头的汗水落到眼睛里？”

    方渝楞了一下，一拍脑门，“对呀，我怎么这么笨，我只要在锅盖里用纱布垫几层就可以把水蒸气吸走，就算落也不会落在中间。”

    味箸呵呵一笑：“你也别妄自菲薄，这个技巧也是个秘诀。味圣那个世界有个爱好美食的大画家就靠这一手硬是收了个漂亮的女徒弟。”

    方渝按味箸提示的办法重新制作了一份肝膏，果然这次表面光滑如镜，一点坑洼都没有了。

    肝膏搞定了，方渝将熬好的清高汤过滤撇油，再用鸡腿肉做的红臊，鸡脯肉做的白臊扫了两遍，制成真正的清汤。

    最后

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