马豪之前没和慕雪琪打过交道，不过他听说这些主播们在年轻人中很有号召力，所以才要求杜长峰给自己找个网红主播来。

    可刚才慕雪琪拿着手机在他旁边转来转去，近距离直播了他制作冷锅鱼的全过程，即便不至于泄露冷锅鱼的秘方，多少还是让他有点介意。不过人是自己要求请的，倒也不好多说什么。

    可现在却不同，慕雪琪竟然直接问起他制作冷锅鱼的秘诀，他可就有些不快了。

    马豪瞥了慕雪琪一眼，不愿正面回答，故意语气冷淡的说：

    “我现在正在忙，有问题等我赢了这场厨艺对决后再说。”

    慕雪琪没想到自己就提一个问题会碰个软钉子，表情有些尴尬。

    直播间里粉丝纷纷为她抱不平。

    “这个马豪太傲慢了，我们慕女神亲自问他，他居然摆出那副嘴脸，真想揍他。”

    “是啊，这人太不要脸，还没比完呢，就说等一会赢了再说。就他这样乱竖flag的，一般动画片里活不两集。我赌他也绝对要完。”

    “一般厨师们做鱼的时候，都是现杀现做，没错吧。”

    “是啊，那有什么不对的吗？”慕雪琪好奇的问。

    “当然不对，那其实只不过是为了满足大家喜欢新鲜的心理，顺便也省点事。其实鱼杀死后，并不合适立刻烹饪，最好等几个小时再做才是最好的。”

    方渝的话让慕雪琪十分吃惊，忍不住问道：

    “不会吧，鱼杀完了放几个小时那不就不新鲜了吗。”

    “别急，我这么说可是有根据的。”

    方渝看了一眼直播间里一排排的质疑，呵呵一笑说道：

    “直播间里有没有学生物的...有就好。

    你们应该知道一般生物被宰杀后，虽然呼吸停止了，但体内还在进行一系列生物化学变化和物理变化，通常分为僵硬、自溶和腐败变质3个阶段。

    鱼刚死时就是处于僵硬阶段，虽然生命已经终止，但它体内的能量代谢还在进行，甚至体温还会增加几度。

    在这个阶段，鱼肉里会自然生成少量的乳酸和磷酸，专门用于抑制腐败微生物的繁殖与生长。因此，这时候的鱼肉呈弱酸性，不仅肉质发硬，还不利于人体消化吸收。”

    方渝迅速的左右开弓削了两个芒果，口中继续说道：

    “如果不急着吃，将鱼肉在干净的地方放置几个小时，鱼肉就会进入自溶阶段。

    这个时候，鱼肉里的蛋白水解酶就会开始发挥作用，把一部分蛋白分解为肽类和多种氨基酸。我们味觉能感受到的鲜味，有很大一部分都来自于氨基酸，所以这个时候的鱼肉会更加好吃，带有特殊的鲜味和甜味。

    至于新不新鲜，只要不进入腐败变质阶段的鱼肉，理论上都不算是不新鲜。”笔趣阁读书免费小说阅读_www.biqugedu.com

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