清酸汤是将淘米水烧开，倒入坛子中，加入适量‘母子’即老清酸汤、再加野葱、木姜籽泡制。

    新汤要发酵两到三天后方可取用，以后每次取用后要添新淘米水，老汤添加淘米水后二十四小时就可以使用，跟泡菜一样不可沾油，否则会变味。

    老的清酸汤一般是女儿出嫁时从娘家带出来的，之后就随用随添，家里存着的一份清酸汤，也是家族历史的留存。

    红酸汤则是选用皮薄个小的西红柿，最好是老屋基周边野生的，洗净晾干水分，装入坛子中，每十斤西红柿加一斤盐，腌泡十五到二十天后取用。

    跟清酸汤不同，红酸汤如果泡时间过长，会酸得没法下口。

    相同之处在于，和清酸汤一样，不得沾油，不然就会败坏。

    清酸汤清香爽口，红酸汤滋味醇厚，苗家做酸汤鱼，一般是两种汤一样一半调制而成。

    妮妈妈翻出一口铜锅，将鱼放入锅中，将调好的酸汤倒进去，放到火上炖起来。

    李君阁这边也没闲着，拿起小青椒用铁丝串了，放在明火上烧，然后将烧熟的小青椒放碓窝里碓成酱，这就是俗称的“糍粑海椒”。

    妮妈妈在旁边看得直点头，看来这皮娃对苗家的美食不陌生。

    酸汤鱼正不正宗，几样东西就能一眼看破。

    桄菜，木姜籽，萸香菜。

    桄菜就是水芋头的嫩杆，水芋头生长在水中，底下是不会结芋头的，但是发出的杆鲜嫩可口，土芋头的杆那是麻喉咙的，多吃还要中毒，只能做成苗家酸菜，炒五花肉之类时用。

    将水芋头的嫩杆撕去外皮切片，就是桄菜了。

    其二是萸香菜，这是一种类似紫苏和薄荷的香草，长着粗糙的心型的叶子，不过味道非常独特，有点类似八角。跟木姜子摘耳根一样，爱的人爱到骨头里，讨厌的人又讨厌得不行。

    木姜树是一种樟科植物，果子是小圆球型，里面的种子富含油质，一果一颗，具有特异强烈的串透性香气，也是一味苗药，可以温中行气止痛。

    夹川地处黔西，所以萸香菜跟木姜子这两样调味品也融汇到地方菜式里，都是夹川**豆花饭给客人备选的调料。

    酸汤烧开了，妮妈妈打去泡沫，加入桄菜、几个拍破的小青椒、姜片、木姜籽，烧煮五分钟，调入精盐、味精、胡椒粉，最后放入未切的萸香菜、野葱，将酸汤鱼端了出去。

    写这章的时候查了一下苗族同胞的歌曲，老周以前只知道古歌，飞歌，结果一看这游方歌当真被惊艳到了，便将私下里非常喜欢的一首写进书里，也将自己的理解和感触写到了这章里边。本来想翻译成诗经体，结果翻译得不好，大家多谅解吧，希望大家继续支持！笔趣阁读书免费小说阅读_www.biqugedu.com

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