“原来这才是真正的中国菜吗？”孙宥晨依依不舍的咽下口中的肉块：“刘芒师傅，我有一个问题。”

    “你说。”

    “为什么酸醋汁会进入到肉块中间呢？”

    这个问题令孙宥晨疑惑，在那么短的时间内翻炒，按理说酱汁只会停留在肉块表层。可是现在这个咕噜肉，一口咬下，酱汁立刻在口腔中爆开，好像特意包裹在其中一样。

    “很简单，你吃过油渣没有？”

    “什么是油渣？”

    “哦，就是炼制猪油后剩下的肉渣。”刘芒夹起一块咕噜肉：“肥油经过油炸，其中的油脂被逼出，质地变得疏松，充满如海绵般的孔洞。这样一来，经过快速翻炒，酸醋汁便会迅速进入，充盈肉块的口感。”

    “原来选用五花肉来制作是这个缘故。”吃完林萧这道‘菠萝咕噜肉’孙宥晨现在信了，中国菜不是不符合老外的口味，而是自己做得根本不好。

    “我大概明白了，就像您说的一样，中餐都是经过厨师一代代摸索形成的菜品，所以不能轻易改动？”

    “嗯，基本的味道不能变。”刘芒点点头：“但是，在不变的基础上，一个厨师也要学着求变，才不会原地踏步。”

    “什么意思？”孙宥晨都有些迷糊了，一会说变，一会说不变，这也太模棱两可了吧。

    “这样说吧。”刘芒略一思索：“要让食客在入口的瞬间明白，这是他熟悉的菜品，但同时也能感到惊喜，那么你的创新就成功了。保留其魂，变幻其骨肉。如果做不到，那么所谓的创新就只是一顿瞎搞。”

    “还是不明白。”孙宥晨摇摇头。

    “多说不如做。刚好这道‘菠萝咕噜肉’，我也曾试着改进过，那我再做一次吧。”刘芒接过林萧递过的围裙系上。

    “那太棒了。”孙宥晨觉得这次真的来对了，仿佛自己推开了一扇新的大门，看到一个全新的世界。

    “小简，帮我削个菠萝，打成汁。再准备一些冰块。”刘芒吩咐道。

    “只要汁吗？”

    “嗯，渣滓都要过滤掉。”

    “好的。”

    刘芒走到案板前，取过一块猪五花肉，用刀去皮后切成四方四正的小块，然后均匀的裹上一层面粉。

    “你还改进过‘菠萝咕噜肉’？我怎么不知道。”不止孙宥晨，连林萧和贺东临也好奇起来。

    ‘菠萝咕噜肉’这道粤菜实在太经典，很少有厨师会想着去改进，至于能改得好，那就更难了。

    和林萧一样，先把肉块均匀裹上一层干淀粉，刘芒把锅架上，倒入油。

    等到锅中的油温升高，冒起淡淡青烟后，再把肉块放入，开始炸制。

    前期的做法和林萧一模一样，可当肉块起锅后，刘芒却又在旁边的灶眼架上另一口锅。

    “用两口锅来制作？什么意思？”林萧诧异道。

    另一口烧热，刘芒取过一些白糖，加水用小火熬煮。

    “看不懂。”贺东临眯起眼睛，想了想，摇摇头。

    他知道不少‘菠萝咕噜肉’的改良版，但没有一种是需要用到糖浆的，大多会在食材上下功夫。比如除了菠萝，还会放入苹果、香蕉段等其它水果。

    刘芒用糖浆的话，这已经涉及到烹饪技法了，那更是难上加难。如果真能改良成功，肯定又是一道传奇名菜。

    “总厨，你看这样行吗？”单简把菠萝去皮切成块，放入料理机中榨成汁，最后用滤网过滤掉其中的渣滓，只留淡黄的汁液。

    “嗯，非常好。”刘芒点点头，升高油温，把五花肉块放入进行复炸。而另一口锅中的糖稀也熬得差不多了，刘芒放入一些蜂蜜，舀出一半盛入小碗。

    接下来到

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