返回第82章 大厨刘丹清(二)(第1/2页)  直播之女野人养成日志首页

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    两条鱼安置完毕,接下来自然是要料理今天的主角——锦绣龙虾了。

    不过此时罐头中的水已经烧开,刘丹清将罐头取下,放在一边凉着。

    刘丹青抓过大龙虾,它依然活力十足,大小触须乱甩,几对小脚乱抓。

    然并卵,在海里都无法逃脱刘丹青的魔爪,到了岸上,哪还有什么指望。

    只见刘丹清将它翻了个身,用匕首从它小脚中间刺了进去。

    那里面是龙虾的大脑,被刺穿后,原本还在张牙舞爪的大龙虾就不再动弹,死了。

    沿着中线,刘丹清用匕首将龙虾一分为二,剖成对称的两片。

    此时最为诱人的好东东就露了出来,就是尾巴里面的那一大块肌肉。

    雪白粉嫩,一看就会联想到鲜美、Q弹、劲道、细嫩等等与美食相关的词汇。

    用匕首切了两块手指宽的龙虾尾肉下来,刘丹清将两边龙虾也放到了烤架上,并关照萧薇薇也别忘刷油刷柠檬汁。

    此时罐头中的水已经凉了一些,刘丹清用手碰了碰罐身,觉得温度差不多了,又拿过竹筒,将里面的竹虫全部倒了进去。

    “现在我要准备一些小点心,就是这些竹虫,我先将它们放在大约七十度的水中烫死,这里要注意,千万不能用开水,更加不能煮,否则这些竹虫就直接被烫烂了。”

    “接下来我将竹虫取出,放在一边晾干,先去做别的事。”

    “这又是用到了统筹法,我记得有一篇课文就是讲华罗庚的统筹法的,非常生动,是关于烧一壶开水,泡一杯茶的。它说的是客人要来了,准备泡茶招待,但是没有热水,茶杯没洗,茶叶也没有,这时候,就应该先生好炉子烧水,利用烧水的时间,去洗好杯子,找好或者买好茶叶,这样,所用的时间最少。”

    “现在我根据统筹法,尽量将各项工作的时间安排得更加科学,这样就可以省下很多时间。”

    “我要先将ceviche做好,ceviche就是酸橘汁腌海鲜,这里的酸橘包括柑、橘、柠檬等等,所以说柠檬汁腌海鲜也是ceviche。当然,真正的ceviche中还有很对其他的配料,这些我都没有,但是我有最好最新鲜的龙虾和鲍鱼,做出来的最为原汁原味的极品ceviche的味道,想来是不会差的。”

    “我先把龙虾切成丁,龙虾口感Q弹,富含鲜美的肉汁,切成丁,能够最大程度的展示它的美味。鲍鱼的话,我切成薄片,因为鲍鱼肉比较劲道,切成薄片的话,口感会非常好。”

    “再来一些椰肉,这是牛哥在我弄竹虫的时候切得,看上去有点后现代主义,不过没关系,味道是一样的,再说我会把它切成细丝,算是帮牛哥毁尸灭迹,混合在龙虾丁和鲍鱼片中,一方面是增加椰奶香味,另一方面也是丰富口感。”

    “我一直觉得,华国传统的评价美食的方式有一点不够全面,它强调色香味,最后一项味太笼统了,没有强调出口感,我个人认为口感是非常重要的,每种食材都有不同的特点,如何发挥它们的特点,提升它们的口感,也是非常重要的一种烹饪艺术。”

    “这也是华国虽然号称美食第一,但是米其林三星极少的原因,相比而言,法国料理和日式料理在这方面做得就想对较好,至于我们的另一个邻居,号称宇宙第一美食国度的韩国,我只能表示他们的泡菜脆脆的。”

    “现在,我要用一些柠檬汁将它们腌起来,由于野生柠檬过于酸爽,所以我会加上一点点椰汁,希望椰汁清新的味道能够让ceviche更加爽口。”

    “好了,现在就让它在这里慢慢转化,柠檬汁会慢慢地侵入海鲜之中,去除它们的腥味,保留它们的甜

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