何料理食材，进而激发食材的本味，这是庖门烹饪的入门功夫，不知道你们掌握的怎样？”程叔一开口就是老师检查学生作业的口气。

    “程叔你是不知道，昨天回家我不断思考您教的方法，灵机一动想到以‘米精’代替水淀粉，炒了一盘香菇油菜，当时就给我女朋友震住了，那叫一个香！”高阳说的眉飞色舞，却省略了婷婷将做饭“重任”全权交付给自己的那部分。

    程叔见高阳能将学到的东西活学活用，十分欣慰，笑着说道：

    “孺子可教也！今天我要教你们如何掌握‘火候’。”

    原来，程叔的另一个身份其实是本代飨帮的帮主，为了祛除王辰身上的燮火，高阳和王辰最终决定以飨帮弟子的身份与程叔一起参加这十年一次的庖门大会，希望能击败餮客，赢得禁菜秘法。但高阳和王辰对烹饪一窍不通，再加上庖门大会的日期愈发临近，所以程叔这才决定给二人来个提升厨艺的突击“集训”。

    “有件事我一直想不明白，飨帮有那么多厉害的弟子，程叔你怎么就认定我们两个小白了？”王辰突然脸色阴郁地问道。

    听了王辰的话，程叔淡然一笑，脸上竟流露出一股十分自信的神色，而后说道：

    “因为第一次见面时，我就在你俩身上看到一种无法言喻的特质，牧野相信自己的眼光，牧野更相信昆仑先生的眼光，你俩就是我飨帮的福将！不瞒二位，最近三十年来的庖门大会，我们飨帮屡战屡败，但自打遇见你俩后，我心里有一种预感愈发强烈，那就是今年我们飨帮定会一雪前耻，赢下此次庖门大会！”

    “都火烧眉毛了，王辰你可别在那里胡思乱想了，难得程叔这么信任咱俩，现在最重要的是赶紧学，‘临阵磨枪，不快也光’没听过吗！”高阳显然对王辰此刻还在胡乱纠结十分不满。

    王辰听出了高阳的意思，心里知道高阳此番参加庖门大会完全是为了自己，顿时也觉得有点不好意思，于是赶紧打个岔道：

    “程叔你刚才说我们今天要学什么来着？对，火候！这个我会，炒菜用大火爆炒，炖汤用小火慢慢咕嘟。”

    “《易经·鼎》记载：以木巽火，烹饪也。人类自从学会用火，才有了光明c温暖，进而告别了茹毛饮血，吃上了熟食，所以《饮膳正要》中亦强调：烹饪始于炎。”

    程叔讲完古籍中对火的记载，又继续说道：

    “厨之道首先在于灵活用火，根据食材的不用施以相应的火候。如鲜鱼c蛤蜊，多汁肥美，须以武火煎炒，火弱则物疲；而鲍鱼c海参之类则恰恰相反，适用文火熬煮，方能将其体内精华煨出，火急则皮焦而内生，难祛海腥；除了最常见的武火c文火，还有炻火c烘火c烊火等，分别对应需要熘炒c干煸，炸烹的食材，火候的运用，千万变化，实乃一门至深的学问。”

    “此外，根据烹饪方式的不同，对火源的选择亦有讲究。熏制肉类，以柏木c白桦树皮为上；炙鱼，以岩炭为佳；燔制虾蟹，适用烈酒；烤馔，最好不过肉桂c木姜树枝。”

    听了程叔一番讲解，王辰显然有点晕头转向，随后一脸无辜地说道：

    “程叔这也太复杂了，压根儿记不住啊，比昨晚学的可难多了！”

    程叔貌似早就料到王辰会有如此反应，笑着说道：

    “古人云：纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。只凭听，当然容易糊涂，所以必须要亲自动手，方能记得扎实！”

    程叔说罢伸手打了一个响指，厨房内的伙计闻令立即将灶台上的所有炉灶全部点燃，近二十口炉灶喷吐着或强或弱形状各异的蓝焰，每个炉灶的火候竟然截然不同！

    紧接着只见伙计阿雪推着一辆长达数米的双层厨车走进了后厨，厨车上如小山般堆满了食材，各式肉类c鱼虾

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