为河豚鱼肉虽鲜美绝伦，但河豚的内脏和血液却有剧毒，所以料理河豚需要极为细致，不能让其血液污染到鱼肉。

    当今亚洲各国较为通行的处理方法是：先在鱼脊处开刀，而后将鱼身置于冰水之中，河豚的血管遇冷收缩，血液会缓慢流出，料理者则必须趁这个时机进行清洗处理，期间还要不断换水c加冰，控制水温，以免河豚的血液因为过冷过热导致凝结或溢到体内，整个过程费时费力。

    高阳知道阿雪的做法虽然看似简单，但实则不然，dā一 ju必须准确无误地刺入河豚的腹部动脉，才能将鱼体内的所有血液完全引出，差一分一毫都会刺破血管导致毒血四散，功亏一篑，这无疑是对料理者手法和信心的双重严苛考验。

    仅过了几分钟，dā一 ju上已不再有血液淌出。此时阿雪换了一把锋刃极为纤薄的dā一 ju，刨开鱼身，祛除内脏，紧接着就开始在河豚身上快速切削，手法娴熟迅速，看的人眼花缭乱。

    等到阿雪刀落停止，整条河豚已变成一盘晶莹剔透的鱼肉片，每片鱼肉大小一致，光洁无暇，贴在盘内宛如透明的蝉翼！

    “阳哥，还好那天打架时这小子身上没带刀，要不我就跟这河豚差不多了。”王辰贴在高阳耳边小声说道，显然是为那天将阿雪弄的头破血流后怕不已。

    早前吃龙女刺身时，高阳和王辰就看见过阿雪活剥蟒蛇，知道他应该善于料理食材，却不知阿雪刀工如此精湛，所以两人此番亲眼目睹阿雪料理河豚不禁大为惊讶，可谓后知后觉。

    “不好意思，老师迟到了！”

    三人循声望去，原来是今晚一直未见的程叔风尘仆仆的走了进来。

    “程叔您可算来了，咱抓紧开始吧，时不我待啊！咱今天学点啥呢？”王辰最近“学习”十分上进，见程叔来了迫不及待想知道今天的集训内容。

    听了王辰的话，程叔哈哈大笑，一脸轻松地说道：

    “今天不上课，我们吃！”

    房间内四人围桌而坐，程叔坐在上首位，两边分别是高阳c王辰和阿雪。桌子上放了一个脸盆大小的酒瓮，瓮中满是青壳壮螯的大螃蟹，浓郁的酒香裹夹着螃蟹特有的鲜味不断从瓮中飘出。

    “食源c谨味c盐力c火候c饰菜这些烹饪最根本的技法我都已教给你们了，你俩素无基础，能掌握到如此程度，牧野已经十分欣慰，我们已经尽人事，接下来就是听天命了！”程叔语气豁然。

    “程叔的厨艺和阿雪的刀工那就不用说了，在加上阳哥和我这专业跑龙套，赢那些什么狗屁餮客简直是十拿九稳。”王辰跟程叔学了几天自信满满。

    王辰说罢伸手从瓮中夹出一只壮硕的蟹螯，随后文绉绉地继续说道：

    “持螯把盏，人生一大美事！多谢程叔这美味的醉蟹款待，在下就不客气了！”

    “蟹者，天下至味。湖蟹最上，江蟹次之，河蟹再次，四等溪蟹，海蟹最末。宋代书法圣手黄庭坚曾作诗《食蟹》赞美：‘鼎司费万钱，玉食常罗珍。吾评扬州贡，此物真绝伦’。欲品蟹之鲜美，最好不过醉蟹，将活蟹清洗干净，生浸于陈年花雕酒中，同时辅以井盐c胡蒜c川姜，封坛三日后食之，清香肉活c味鲜吊舌！”高阳语如连珠，一气呵成。

    “好！高阳博闻强识，食源这课看来没白给你上！”程叔看到高阳的表现忍不住出口称赞。

    这些天来，高阳和王辰每天跟着程叔苦学烹饪之道，两人的努力c热诚被都被程叔尽收眼底，程叔与高阳和王辰虽无师徒之名，但在心里愈发喜欢两人。

    席间四人推杯换盏，谈天说地，氛围极佳。三日后，十年一次的庖门大会就将拉开帷幕，不知高阳和王辰届时到底会有何种表现。

    (本章完)

    

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