烹饪是指将食物处理制作成为料理的方法。一个好的料理，色香味形需俱全，不仅让人在食用时感到满意，更要能让食物的营养更容易被人体吸收。

    例如用切c剁等方式让食物变细易于食用，或用腌渍c加入调味料使食物更加可口。加热食品，让食物变软c杀菌，使食物的营养更容易被人体吸收。

    烹饪十八法：扒c  汆c 炒c炸c烤c涮c溜c煎c煨c蒸c熏c炖c烧c焖c烩c酱c焗c爆。

    扒：将初步煮熟的食材整齐地放进锅内，加汤与调味料，用大火烧开，再用中小火使食物烧透入味，再用大火勾芡。

    汆：将食材放入汤内，滚热之后即成。

    炒：将小型食材放进大火热油锅里，快速地翻滚加熟。

    炸：将食材放进大量煮沸的的油里炸熟。

    烤：食材经过腌渍后，放入烤炉内或烤架烤熟。

    涮：用火锅将水烧沸，把切成薄片的主料放在沸水里烫片刻，之后蘸上调味料食用。

    溜：食材先经过油炸或蒸c煮c滑油等方式加热使食材煮熟，然后再调制卤汁浇于食材上面，或将食材料浸入卤汁中搅拌。

    煎：锅里放少量的油，用中小火将食材两面煎制成熟。

    煨：将经过炸c煎c煸或水煮的食材装在陶制的容器内，再加上汤与调味品，用大火烧开，再微火长时间煮熟。

    蒸：利用水蒸气的热力将食材煮熟。

    熏：食材经过煮制或酱制之后，再用烟熏上色。

    炖：加水用中小火长时间加热使食材熟烂。

    烧：食材经过炸或煎c煸c蒸c煮等预制的过程，再加汤与调味料，用中小火加热。

    焖：食材经过油炸或煸c煎，再加调味料和汤，利用微火长时间煨至酥烂。

    烩：将小型食材制成半汤半菜。

    酱：用调味料制成酱汁，将焯过的食料放入酱汁内煮熟。

    焗：食材沾上面粉，淋上鸡蛋液，两面煎成金色，再加汤与调味料，用小火煨熟。

    爆：选用韧性或脆性的食料，快速加热煮熟。

    巨门简单地快速地介绍了各种烹饪的方法，云飞惊讶，原来料理的烹饪有那么多的方式，料理真是个博大精深的学问。

    巨门接着说：“夜市的美食料理不同于一般的餐厅饭店的料理，因为夜市人潮很多，人来人往的，夜市料理讲求是速度快与美味佳。在夜市中烹饪方法常会利用炒c炸c烤c煎c卤等比较快速的烹饪方法。”

    “因为我们的训练时间有限，我要在最快的时间将你训练成为一位料理人，我只能教你一些比较能速成的方法。”

    “没问题的，巨门师傅，你尽量教吧。”

    “首先烹饪的第一堂课就是─生煎荷包蛋。”

    “生煎荷包蛋？”

    “所谓生煎荷包蛋，与一般煎荷包蛋不同的地方就是荷包蛋煎熟之后，蛋黄必须是生的，而且不能让煎的蛋白皮破掉，不可蛋黄流出来。”

    “煎荷包蛋不是一般家庭妈妈都会做的家常料理吗？有什么困难的？这种东西还要教吗？”

    “其实有些看似简单的料理，越是不简单。你知道妈妈们是经过多少次的失败，才能煎出完整的生煎荷包蛋吗？”

    “真正的烹饪功夫是别人教不来的，必须靠你自己不断的尝试，才能领悟其中的奥秘，这样学来的才是烹饪的真功夫。”

    “在这一堂课你要煎五百颗生煎荷包蛋，破的c碎的c不完美的都不能纳入计算，煎完五百颗生煎荷包蛋之后才能睡觉。”

    “什么？要煎五百颗生煎荷包蛋才能睡觉？”云飞苦道。

    “这个墙上挂有各式各样的锅子与铲子，

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