素d386微克、维生素e0.2毫克、维生素k90微克、钙4毫克、铁8.7毫克、磷16毫克、钾29毫克、纳56毫克、铜0.1毫克、镁5毫克、锌0.28毫克，生物素2.3微克。

    护肝作用

    猪血有解毒、排毒的功效，非常有助于肝病患者对肝脏的养护。这是应为肝脏的主要功能是负责排毒，而肝病患者本身肝功能就比较弱，此时适量食用一些猪血可以减轻肝脏的负担，有助于肝病患者的康复。另外，猪血的营养非常丰富，但脂肪含量却很少，尤其适宜比较肥胖的肝病患者食用。

    还有，猪血蛋白质所含的氨基酸比例与人体中氨基酸的比例接近，非常容易被机体利用，因此，猪血的蛋白质在动物食物中最容易被消化、吸收。猪血中含有一定量的卵磷脂，能抑制低密度脂蛋白的有害作用。研究发现，卵磷脂对人体的肝脏具有很好的保护作用。

    食疗作用：

    猪血味甘、苦，性温。具有解毒清肠、补血美容的功效。适宜贫血患者、老人、妇女、从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作人士以及血虚头风眩晕者食用。

    食用方法

    猪血多用于煮汤，炒食，多需要配其他的食材烹饪。

    选购技巧

    优质猪血颜色呈暗红色，较硬、易碎，切开后，切面有小孔。

    猪红黄花菜

    材料：猪红200克，黄花菜100克，花生油、大葱、盐各适量。

    做法：

    1.将猪红洗净，切块；将黄花菜用清水发好，洗净，切段。

    2.锅内加入花生油，烧热；放入葱段，炒至色黄。

    3.加入猪红、水发黄花菜，炒熟，用精盐、味精调味即成。

    功效：

    养肝明目、益气调肺、润肠和胃、消肿散结。

    制作要点：

    猪红入锅煮到浮起即可。

    中医师点评

    中医认为，此菜中胡萝卜味甘、性平；入肺、脾经；猪红味甘、苦，性温。具有解毒清肠、补血美容的功效。故此菜具有养肝明目，健脾消食，润肠通便，行气益肺等功效；主治食欲不振、腹胀、腹泻、咳喘痰多、视物不明。

    猪红肉末粥

    材料：猪红200克，猪肉100克，大米200克，葱、蒜各适量。

    做法：

    1．猪红洗净切丁，猪肉洗净切小块，大米淘洗，葱切花，姜切末。

    2．起油锅，放猪肉入锅翻炒至变色，加葱蒜略炒掺适量水大火煮沸，下米改小火慢炖。

    3．炖至米烂时，下猪红煮熟，即可。

    功效：

    滋养脾胃、强肾活血、疏肺气、养肺虚。

    制作要点：

    把肉泥炒一下，粥的香味更浓郁。

    中医师点评

    中医认为，猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经，猪红加猪肉煮粥主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、肺虚咳嗽、肌肤干燥等症状。

    木耳猪红汤

    材料：猪红250克，木耳50克，盐适量。

    做法：

    1.将猪红切块；木耳水发后撕成小块。

    2.猪红与木耳同放锅中，加水，大火加热烧开；用微火炖到血块浮。

    3.以盐调味即可。

    功效：清热去湿、活血补肺、消除疲劳。

    制作要点：

    煮时用武火，猪红要煮熟透。

    中医师点评

    中医认为，猪红性温、番茄性凉。皆归脾胃经。中医学以均衡人体寒热为治病原理。也就是说，需要寒热平衡，气血通达，方能

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