胆汁碱、尿囊素等。其中重要的营养成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效；而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。有助于胃肠的消化吸收。

    食用方法

    炒、煮、汤

    选购技巧

    以条粗、质坚实、粉性足、色洁白者为佳。

    宜忌

    1.适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者；

    2.山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药

    小米山药粥

    材料

    小米100克，山药50克，枸杞适量。

    做法

    1将小米淘洗干净。山药削皮洗净，切小丁。

    2枸杞用清水浸泡，洗净。

    3将小米、山药一同下锅，加入适量清水煮粥，待粥将熟时放入枸杞，煮至粥稠、米烂、山药熟即可。

    功效

    健脾和胃、补益虚损、和中益肾、调节血糖。

    制作要点

    山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。

    中医师点评

    中医认为，小米主滋阴，养肾气，健脾胃，暖中，山药有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，小米加山药可以用于辅助食疗因糖尿病引起的脾胃虚弱等症，是糖尿病人的食疗佳品。

    山药炒猪腰

    材料

    山药50克，猪腰1只，葱花、姜丝、精盐、料酒、酱油、淀粉、植物油各适量。

    做法

    1猪腰一切两半，除去白色臊膜，洗净，切成腰花，放入碗内，加入淀粉、水、酱油、精盐、料酒稍腌上浆。

    2上要洗净，去皮切丝。

    3炒锅置火上，加入植物油，烧至六成热，下入葱花、姜丝煸香，加入猪腰、山药丝，炒熟即成。

    功效

    滋阴润燥，补肝滋肾，降糖，预防糖尿病并发症。

    制作要点

    新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。

    中医师点评

    中医认为，猪腰子具有止消渴、补肾气、通膀胱、消积滞之功效。与山药配菜，可抑制饭后血糖升高，适合糖尿病患者食用。

    山药南瓜汤

    材料

    南瓜250克，山药100克，葱花、姜丝、精盐、鸡精、植物油各适量。

    做法

    1将南瓜去皮、瓤，洗净切块。

    2山药去皮，洗净切片。

    3起油锅，烧至六成热，加葱花、姜丝炒香，放入南瓜块和山药片翻炒均匀，加适量清水，煮至南瓜块和山药片熟透，用精盐和鸡精调味即可。

    功效

    降血糖，抗衰老。

    制作要点

    .山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。

    中医师点评

    中医认为，山药含有黏液蛋白，有降低血糖的功效，是糖尿病患者的食疗佳品。南瓜含有矿物质钴，是胰岛素细胞合成胰岛素所必需的物质。

    百合山药炒田螺

    材料

    百合、山药各25克，西芹50克，田螺肉50克，料酒、姜丝、葱花、精盐、植物油各适量。

    做法

    1将百合洗净，掰成片。山药去皮洗净，切薄片。西芹洗净

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