区均有分布。田螺是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然食品，富含人体所需的蛋白质、维生素、矿物质，营养堪比鲍鱼，是贝类中营养的翘楚。田螺以个头大，体型圆，外壳薄的为佳。选购田螺应选掩片完整收缩，螺壳呈淡青色，无肉、汁溢出，手感较重者。选购时可用手指往田螺的掩片上轻轻压一下，有弹性的是活螺，反之则是死螺。

    田螺分雄雌，相比而言，雌性田螺肉质更为鲜美。挑选时可以观察其触角，雌性田螺左右两触角大小相同，且向前方伸展；雄性田螺的右触角粗而短，末端向右内弯曲。

    优质的水发鱼丸，颜色呈白色或淡褐色，有弹性，不发黏，完全熟透，有鱼类制品固有风味，肉汤较清，并带有调味配料的滋味，包装袋不自行鼓胀，偶有小砂粒。

    劣质的水发鱼丸，弹性差，压之易碎，表面或剖面有较多黏液，未熟透，肉汤较浊，有氨味、臭味、馊味或其他异味，包装袋鼓气发胀，有大量砂粒。

    选购叶菜类蔬菜，主要看菜的新鲜程度，以菜叶鲜嫩、肥壮，无虫害，无黄叶，棵茎整齐的为最佳。在蔬菜中，绿叶菜所含维生素的种类和数量最多，而且绿叶菜含铁丰富，吸收率也较高。

    1月：油菜、圆白菜、菠菜、芹菜、萝卜、慈菇等。

    2月：油菜、圆白菜、菠菜、芹菜、菜尖、胡萝卜等。

    3月：油菜、菠菜、芹菜、菜尖、菜花、韭菜等。

    4月：油菜、莴笋、芹菜、菜花等。

    5月：圆白菜、莴笋、鸡毛菜、黄瓜、蚕豆、茭白、番茄等。

    6月：黄瓜、番茄、土豆、鸡毛菜、四季豆、茄子、南瓜等。

    7月：豇豆、茄子、鸡毛菜、圆白菜、冬瓜、丝瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、圆白菜、空心菜等。

    8月：冬瓜、豇豆、茄子、鸡毛菜、南瓜、丝瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、圆白菜、空心菜等。

    9月：油菜、冬瓜、萝卜、丝瓜、毛豆、豇豆、茄子、辣椒、芋艿、茭白、圆白菜、扁豆等。

    10月：油菜、圆白菜、菠菜、芹菜、萝卜、芋艿、茭白、菜花、茼蒿、生菜等。11月：油菜、圆白菜、菠菜、芹菜、莴笋、菜花、荠菜、草头、生菜、慈菇、青蒜等。12月：油菜、圆白菜、菠菜、芹菜、萝卜、油塌菜、荠菜、慈菇、菜花等。

    选购根菜类蔬菜的老嫩主要以须根的多少为依据，须根少则表示不太老。反之，则表示菜已偏老。此外选购新鲜完好无碰损的、较嫩的根菜类蔬菜，可以贮藏较长的时间。

    包心大白菜以顶部包心紧、分量重、底部突出，根部切口大的为佳。如果，叶子是由根的中段长出来，就是纤维多的白菜，此类白菜不够柔嫩，口感多糙。

    市场上的菠菜有两个类型：一是小叶种，一是大叶种。不管什么品种，都是叶柄短、根小色红、叶色深绿有弹性的好。在冬季，叶色泛红，经受霜冻锻炼，其口感更为软糯香甜。

    芹菜主要有四个类型：青芹、黄心芹、白芹和美芹。青芹味浓；黄心芹味浓，嫩相；白芹味淡，不脆；美芹味淡，清脆。无论哪种类型的芹菜，叶色翠绿不枯黄且有光泽的为上品，浓绿的不宜买，因为叶子“墨黑”，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，口感偏老；再者，宜选茎部肥厚的，梗不宜太长，20~30厘米为宜。通常食用只取菜梗，但根和叶也可食用。

    生菜含有丰富的纤维素，有消除多余脂肪、减低胆固醇、治疗神经衰弱的功效。

    包心的生菜颜色愈翠绿，颈部愈带白色的愈新鲜。菜叶越浅绿，吃起来越爽脆；彩叶深绿的咀嚼有渣糙感。生菜叶端有焦灼，菜心内部叶片变褐色，菜棵变软等现象，不宜购买。

    成棵生菜的选购方法与

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