纤维，不易消化，小儿消化功能不全者不宜多食。选购时应选菜根整齐、根茎较小、颜色浓绿、叶片肥厚、质地细嫩者。若叶色发黄，叶片不饱满者不宜选购。

    苦菊又名苦苣，属菊花的一种，有抗菌、解热、消炎、明目的作用。苦菊的味道略苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，是夏季清热解暑的佳品。如果怕苦可以选择颜色较浅、嫩绿，枝叶细小烹饪食用。

    鱼腥草又叫折耳菜，茎扁圆，质催易折，全株有鱼腥味，一般做炒食或凉拌。有清热解毒、利水消肿的作用。选购新鲜的鱼腥草以颜色碧绿、叶片茂盛、鱼腥味重的为优。

    茵陈为茵陈蒿的幼苗，鲜食的茵陈一般在春季幼苗高6~10厘米时采收，习称“绵茵陈”。茵陈有显著的保肝作用，对甲、乙型肝炎,黄疸型肝炎，有显著的疗效。

    茵陈幼苗多为蜷缩团状，全株灰绿色，密披白毛；其叶多裂成丝状，绵软如茸；气微香、味微苦。其中以陕西出产的“西茵陈”质量最佳。选购时以幼嫩、绵软、色灰白，香气浓者为佳。

    薄荷又称银丹草，味辛性凉，叶片为长圆状或披针形，前端锐尖，花冠为淡紫色。对于流行性感冒、头疼、目赤、身热、咽喉、牙床肿痛等症有很好的疗效。选购时以叶茂枝壮，叶面绒毛多，颜色翠绿，香味浓郁清爽为佳。

    大葱味辛辣芳香，是较好的调味蔬菜。选购时以棵大均匀、无腐烂无虫害的为佳。购买是宜选红头葱，这种葱头粗壮，葱白部分长而多，肉质肥厚，外面附带微红薄衣。

    大蒜是一种香辛蔬菜，同时也是一种保健价值很高的食材，含有400多种有益身体健康的物质，食用部分主要是蒜头。

    它以个大瓣少、肉嫩、味辣，有特殊的辛辣味的为佳。大蒜的某些成分有特殊的健身作用，所以食用或药用多为生吃。一般都用来调味或腌制后食用。

    生姜性温，其特有的“姜辣素”能刺激胃肠黏膜，增强消化能力，能有效地治疗因吃寒凉食物过多而引起的腹胀、腹痛、呕吐等。

    生姜以表皮看得清纹理，比较粗糙，颜色淡黄，有小芽冒出的为佳。购买生姜时，一定要注意是否经过硫磺“美容”。生姜一旦被硫磺熏烤过，其外表微黄光亮，看上去很好看，且皮已脱落。

    豆芽又称如意菜，可以防止雀斑、黑斑，使皮肤变白。在选购豆芽时，要先抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买和食用。因为这说明这些豆芽是用化肥或化学激素催发，且有残存的化肥。

    四季豆以色泽嫩绿，表皮光滑无斑，无

    虫蛀，且豆荚饱满肥硕多汁为佳。

    用手折断后无菜筋的四季肉质鲜嫩，烹

    制出来味道可口，而且所含的毒素也少。反

    之，不新鲜的四季豆或者老四季豆不但口味

    不佳，而且含有更多的毒素，不宜购买。

    常说的四季豆有两类：一类是蔓性四季豆，要进行棚架栽培，为糯性，口感好；一类是矮性四季豆，像毛豆一样直立生长，为粳性，口感不如蔓性刀豆。

    在市场上如何区分这两种刀豆，总的来说，看两条：

    一是荚果长短不同：矮性四季豆荚果较长，蔓性四季豆则较短。

    二是荚果形状不同：矮性四季豆荚果尖端细长，蔓性四季豆则较短。

    豇豆一般分为三类：一类是绿荚型，荚果细长，深绿色，肉厚，口感清脆。另一类是白荚型，荚果较粗，淡绿或绿白色，肉薄，口感软糯。还有一类是红荚型，荚果紫红色，粗短，肉质中等，易老。不管哪种类型，以豆粒数量多，排列稠密为佳，而荚果尾巴细长者，不宜购买。

    蚕豆又叫胡豆、佛豆、倭豆、罗汉豆。蚕豆

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