尖，有网状皱纹，色泽黑亮，富油性，以子粒饱满，无杂质，香气和滋味纯正，味微甜，无异味，不发苦的为好芝麻。

    选购黑芝麻时，可以用刀切开黑芝麻，看断口的部分的颜色，如果是黑色的，说明已染色；如果断口为白色，就说明这种黑芝麻是真的。也可将生黑芝麻放入冷水中，如掉色快，很有可能是被染色。

    有不良商家为了降低成本，在面粉里加入滑石粉、大白粉，甚至石膏等，增加面粉的润滑感和重量。长期大量摄入这种掺假面粉可致癌。辨别方法如下：

    加有滑石粉的面粉，和面时面团松散软塌，难以成形，食之肚胀。

    把面粉放入水中搅动一会儿，正常情况应为糊状。若出现沉积物，则有滑石粉。

    面粉是由小麦磨制而成，一般可分为特制粉、标准粉和普通粉。特制粉色泽白净，标准粉呈淡黄色，颜色比较深。

    选购时，可用手抓一把面粉，使劲一捏，松手后若面粉不散开，则含水分较大。质量好的面粉，略带清香甜味，若有霉味、土气味和酸苦味等异味的面粉质量低劣。手感绵软的面粉质量较好，手感过分光滑的不宜选购。在贮存时，应将其放入有盖的容器内，放置在通风阴冷处。

    纯藕粉含有多量的铁质，与空气接触后极易氧化，颜色由白而转微红，这是其他淀粉所没有的变化。

    藕粉具有其独特的浓郁清香气味，呈片状时，表面上有丝状纹路。手感细腻，滑爽如脂，放入口中，会很快溶化。藕粉的吸水性极佳，吸完水后可胀达八九倍，用少量冷开水将藕粉调匀，再以沸水冲调，随即熟透可食，冷却后浆会由稠变稀。

    其他淀粉没有藕粉特有的清香气；其他片状淀粉的两侧，表面是平光的，且入口不易溶化，而且会粘在一起或呈团状，吸水胀性及韧性也远不如藕粉，且不透明，冷却后，浆液凝结不变。

    挂面是以小麦粉为原料，添加了盐、碱、水经悬挂干燥后，切制成一定长度的干面条。其形如发丝、洁白光韧、方便耐煮。

    优质挂面的包装严格整齐，面条有小麦面粉的香味；选购时可以用手捏着一根面条的两端，微微弯曲，其弯度能达到5厘米以上，竖提起来不掉碎条为好；煮后不粘锅、不浑汤、不碎条的挂面质优。chapter;笔趣阁读书免费小说阅读_www.biqugedu.com

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