上纹多而深，壳面多有麻点，皮厚，仁瘦、内隔多，不易脱仁。

    市场供应的绝大多数为板栗。板栗果大味甜，锥栗果小，因顶尖形似锥而命名。茅栗果小，直径1~1.5厘米，但肉实味甜。锥栗和茅栗由于个小，只有少量在市场上销售。

    葵瓜子又称葵花子，是向日葵的果实，特点是个体大、仁满、皮薄，还有一种特殊的香味。

    黑瓜子是子瓜的种子，子瓜属于西瓜的支系。板直皮薄、仁满味香，它属于瓜子中的上品。

    红瓜子的特点是色泽鲜红、粒大仁厚、且味道清香，不褪色、不变霉，适宜久藏。

    榛子以个大体圆，壳薄肉白，出仁率高，干燥，桃仁片张大，含油量高者为佳。

    挑选方法应以取仁观察为主。果仁丰满，仁衣色泽为黄白色，仁肉白净新鲜者为优。果仁干瘪，颜色暗黄者为次，若颜色为褐黄者品质最低，表面带有深褐斑纹的榛子也不宜选购。

    若其仁衣已泛油则说明其已变质。若出现籽仁泛油，黏手，颜色黑褐，有较重的哈喇味者已经严重变质，不能食用。

    草酸具有强酸的性质，不仅能造成消化道灼伤，还是人体生成结石的主因。被草酸泡过的榛子其色泽鲜艳光润，类似糖炒栗子的感觉；没有别草酸泡过的榛子其颜色较为灰暗，表皮较粗糙，感官自然。

    经过草酸加工的榛子，闻其气味会发觉有一些刺激性的酸味，用牙齿嗑开榛子外壳时，会尝到一股酸涩的味道，舌尖还有麻麻的感觉。

    百合又称白百合、野百合、山百合等，瓣呈长椭圆形、针形或三角形，肉质肥厚，中央厚，边缘薄，向内卷曲，表皮乳白色或淡棕黄色，光滑细腻。干品呈黄色，折断面较平整，质坚而稍脆。选购干百合时，以瓣匀、质厚、色黄白或白色、味甘者为佳。

    椰蓉本身为白色的，如果在制作过程中加入黄油、蛋液、白砂糖、蛋黄等，会呈现出诱人的金黄色，口感更佳，味道更浓，营养更为全面，但其热量偏高。选购时应选质感较疏松，味道香浓纯正者，不宜选购颜色发暗发黑，结聚成团或发潮者。

    西米，又叫做西谷米，是从椰树的木髓部提取的淀粉，经过手工加工制成，营养颇丰。选购时应选质地硬实、净白色滑者。若表面有黑点、霉斑、缺角者不宜选购。

    在选购锥栗时，以外壳为褐紫色的为佳，应选表面有光泽、果粒坚实、饱满者；若用手按压出现空壳或干瘪的者品质较次。

    莲子以产自湖南湘潭的湘莲品质最优。

    湘莲皮色淡红，纹路细致，粒大饱满，生吃微

    甜，一煮就酥，软糯清香。

    白莲的皮肉稍带皱纹，粒肥肉满，入口软

    糯。红莲品质较差，粒长色暗，脐部下陷，生

    吃味淡，久煮不酥，入口较硬。购买时应选颗

    粒圆整，干爽清脆，当年产的莲子为佳。

    质量好的松子，外壳呈浅褐色，色泽光亮，粒大均匀，仁肉饱满白净，身干壳硬。身潮的松子壳质软韧，咬剥困难，仁肉较嫩，不宜选购外壳色淡黄的或深黄带红的，说明已泛油变质，不可食用。

    板栗有北方栗和南方栗之分。北方栗果实稍小，种皮极易剥离，质地细腻有糯性，适于糖炒栗子。而南方栗果形较大，种皮稍难剥离，含糖量低，果肉粉质偏粳性，适于菜用，所以俗称“菜栗”。

    板栗以果实饱满均匀，色泽正常，肉质细腻，味甜软糯的为上品。如果板栗出现风干裂口、手捏空软或僵硬的鲜香时，其果肉可能已闷伤或霉烂，不宜选购。将板栗放入水中，凡下沉的均为新鲜好果，上浮或半浮的则为次果或坏果。

    优质罗汉果通常为干制，罗汉果分长果和圆果两种。以个大体轻，干爽，

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