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    嗤喇一声，油点儿四溅，蒜香扑鼻。

    “捣蒜就是要有手劲，这蒜捣的多好。”乔妈教训儿子，“以后要有眼，这种粗活你不干让谁干？越大越懒，你说你将来咋办呢？！”

    乔林默然，觉着吧，男默女泪都不合适，直接默泪就好，特贴切，很适合他现在的心情。

    洋芋裙裙这个食物，你得配蒜，不能是生蒜，味道会把洋芋裙裙的香味儿完全遮住，得是熟蒜。

    所谓熟蒜，其实是一个动词。

    捣蒜加盐，加点调料，一定要少，不能多，不能盖住大蒜本来的味道，然后，上头放点辣椒面，最好是胡麻油，烧开，上头一勺浇上，那味道，真和洋芋裙裙是绝配，当然啦，爱吃的吃不够，不爱吃的一口不吃，那你没法，这边人吃饭都重调料，谁让咱祖祖辈辈都吃吃苦的呢，下苦人，调料不重，饭菜下不去口。

    洋芋裙裙还没出锅，但香味儿已经出来了，具体做法也不难，把洋芋，也就是土豆，洗干净，削皮，切成细条，比饭馆里的醋溜土豆丝稍微粗一点，加面粉，加盐，面粉一定要新面才最好吃，盐不讲究，粗盐也好，碘盐也罢，都可以。洋芋丝加面粉糅合一下，放在蒸笼里，蒸二十分钟就行，洋芋丝细的话，十五分钟就可以了。

    等出锅之后，稍微凉一点，不要太凉，不然吃了胃胀的很，有六十度左右，这就准备吃了。

    会吃的一定不会急呼呼地吃，会先在碗底放一点咸菜，一定要咸菜，酸菜不行，味道就变了，虽然洋芋和酸菜也是绝配，但在这个洋芋裙裙上不是很搭，你得用咸葱。

    这个咸葱，腌制起来也有讲究。

    北方大葱，都见过吧？不是齐鲁大地那种两米多高的大葱，以西北黄土地上种的大葱最好，高不过一米，直径不超过一公分最好，洗干净，控干，重盐，这里头还要再加一点花椒大料，但最主要的是辣子。

    新鲜的红辣子洗干净，也要控干，但凡腌制咸菜，菜都要控干，这是常识然后切成菱形，要么切成长条也行，跟切成三厘米之内，还要再剖开，甚至剖成三份的大葱混合在一起，基本上比例在三十比一以上最好，不然那就是腌辣子了。

    腌制咸葱的东西一定得是陶罐，玻璃瓶也行，要用塑料瓶就扯淡了，吃起来一股塑料味儿，陶罐最好，玻璃瓶次之。

    陶罐里放到八成满就行，上头用一块青石压住，上头扣一个大碗，边沿倒上水，这叫隔绝空气，然后，你就等时间给你惊喜。

    吃的时候，拿出来直接调醋，再加点辣子就行，味道美极了。

    洋芋裙裙和这个很搭，一大碗洋芋裙裙，一层咸葱，一勺油泼熟蒜，喜欢的还可以加点臊子，这就是一顿饭了。

    咸葱得铺在碗底，上头盖上洋芋裙裙，再上头浇一勺熟蒜熟蒜也有讲究，不能有太多油，决不能油汪汪的，那味道就不好吃了，得是稍微干一点的，如果掌握不好，有一个最简单的方法，你把蒜钵儿里的熟蒜倒出来，钵儿底部没有一层油，这就相当好了。

    三种食物混合在一起，稍微放半分钟，等咸葱和洋芋裙裙以及蒸熟的面粉香味儿混合了，你就得用筷子把碗里的食物搅拌一下，这时候再吃，一口下去，洋芋囷囷，咸葱，熟蒜，味儿完全融合，洋芋裙裙没有那股面面的味道，熟蒜也少了蒜本身的味道，咸葱的咸味儿也降低到了最低程度，却偏偏把洋芋裙裙的清香，熟蒜的香味，咸葱的菜香完全融为一体。

    一口下去，第二口紧跟上，你都停不下嘴。

    咱北方家常食物不讲究那么多精雕细琢，做着简单，用料一定要普通，吃起来顶饱，暖胃，味道还要香，那才是咱的家常饭。

    一碗洋芋裙裙，一碗鸡蛋汤，呼哧地吃，吸溜地喝

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