我大姐家里就是开饭店的，她们店里有道类似的菜，就是这个味道。”

    “原本我以为自己是首创，没想到竟然有人早就做出来了。”老板听了一脸复杂的表情，“方才走得那个小姑娘是你大姐？听口音你们是北边的，我怕是没什么机会亲自去品尝了。”

    两个人正说着，张立峰看见顾盼来了，“大姐，你拿钱赎我来了？”

    “说得跟被坏人绑架了似的，我看你在这里待得挺好，不如不带钱过来了。”顾盼玩笑着说，“老板，这是饭钱你看看数目对不对。”

    “算了。我跟这位小兄弟投缘，这顿饭算我请客。”老板的脾气有点怪，只要是他看得上眼的怎么都行。

    顾盼见老板说得诚恳，便笑着说：“那还是让他在这里洗碗抵饭钱，我们不能白吃。”

    “这年头像你们姐弟俩这样的孩子不多了，你们老家是哪的？”

    老板跟顾盼二人攀谈起来，顾盼自然是有选择的说。当听见她们老家在东北，老板侃侃而谈，“东北菜不再八大菜系之中，却有自己独特的风味。东北菜一菜多味，咸甜分明，酥烂香脆，色鲜味浓，明油亮芡，讲究造型。烹调方法长于扒、zhà、烧、蒸、炖、锅，以炖、酱、烤为主要特点，形糙色重味浓。粗线条的东北菜，不拘泥于细节，颇像粗线条的东北人。东北菜在做法上融合了满、朝、蒙、宫廷菜点各家所长，以熘、bào、烧、扒、烤、酱、炖、拔丝为主要烹调技术术，许多菜肴表现了嫩而不生、透而不老、烂而不化或者外脆里嫩、外酥内烂的特征，口味醇厚香浓，菜肴丰富又实惠。”

    “老板真是博学多才，比我们东北人还熟悉东北菜，让我们听了汗颜。”顾盼佩服的说着，“云南菜选料广，风味多，以烹制山珍、水鲜见长。其口味特点是鲜嫩、清香回甜，酸辣适中，偏酸辣微麻，讲究本味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚，熟而不烂，嫩而不生，点缀得当，造型逼真。这里是多民族的聚集地，饮食从多元到融合，成为了一种独特的文化。我曾经想要把这种饮食文化引进到自己的饭店，可到了这里我才明白，云南菜离开云南，它就失去了鲜活和厚重的一面。”

    “原来你是懂美食的人！”老板双眼放光，拉着顾盼攀谈起来。他祖祖辈辈是丽江人，这个店从祖宗手里传下来，到他这里已经是第四辈了。他从记事起就看着爷爷和爸爸经营小店，对各种特色菜更是了如指掌。这家店传到他手中，他想要发扬光大，想要走出丽江。

    他听见顾盼的话，觉得有种遇见知音的感觉，“你刚刚说得很有道理，云南菜好吃的重要一点就是原材料。这里最高点海拔是玉龙雪山，5500多米，而最低点在永胜县出口，只有1000多米，这么大的落差，气候非常多样，植被生长也呈多样。这里环境事宜，水分充沛，野生菌种类特别多，鸡枞、青头菌、牛干菌等，应有尽有，味道很鲜美；这里山地气候和地形，适合生命力顽强的黑山羊生长，也是种种条件，使其具有了ròu质鲜美的优良特点。竹笋、土豆、腊排骨。。。。。。各种食材的味道都跟平原地区完全不同。如果用你们本地食材做这些菜，肯定不会有地道的味道。

    我只有一个女儿正在外地上学，她不愿意继承这个店。我心中有个遗憾，祖宗传下来的手艺到我这里失传了。任何一门手艺，如果只在家族里沿袭，肯定会有失传的那一天。可细想，这个地方会做正宗丽江菜的人很多，算不得失传。我想让丽江菜走出丽江，我想百年之后地下见了祖宗也有了jiāo待。”

    顾盼闻言沉思了一下，笑了，“看来咱们今天的缘分是老天爷安排的。我有个计划，咱们可以坐下来详谈。”

    这趟出门，顾盼是打算彻底放松好好玩一玩。可商机就摆在面前，不抓住岂不可惜？

    

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