返回第三百十七章 酸汤黄唇鱼(第1/2页)  厨神之三界纵横首页

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    果然是豪宅,厨房也够专业!

    常照文忍不住赞叹了一句,宽敞的厨房窗明几净,一分为二,中间是一块公共的料理准备区域,左侧是中式厨房的设计,装着一排威力十足的灶台,大功率的油烟净化系统确保不管是煎炸炖煮都不会有一丝油烟外泄。右侧是西式厨房的设计,各类工具一应俱全。

    常照文从冰魄包中取出了那条一米多长的黄唇鱼,这个尺寸的黄唇鱼还不算是最大,但尺寸也不小了。料理台非常宽大,常照文将鱼平放后,拔出了一把厨刀,手起刀落,行云流水般的一番动作后,这条鱼身上最大的精华——一块近两斤鲜鱼胶干干净净的被装在盘子中。

    这鱼胶可是一款名贵的滋补药材,据说鱼胶有滋补肝肾功能,止血效果极好。

    今天常照文并不打算料理鱼胶,他将用一个密封盒将鱼胶包装后又塞回了冰魄包。按理说鱼胶应该晾制成干鱼胶,等到将来食用时再另行泡发,但是常照文还没有想好应该如何处理这个珍贵的食材。

    比起动辄就是几十万元一斤的鲜鱼胶,黄唇鱼的肉就显得相对平价多了,市价也不过只有几千元一斤。

    很多人甚至还觉得这个鱼肉味道平平无奇,如果不是借着身价不菲大名鼎鼎的鱼胶,恐怕光靠鱼肉的口味根本还卖不出这个价格。

    殊不知黄唇鱼肉营养也非常丰富,虽然胶原蛋白不及鱼胶,但它的营养成分和鱼胶类似,都属于高蛋白、低脂肪类型,具有较高营养价值。不饱和脂肪酸含量非常丰富,黄唇鱼鱼肉中不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸含量的比值为1.45,而鱼胶则是1.51,虽然鱼胶中的不饱和脂肪酸含量比例比鱼肉高出近0.06,但是考虑到几十倍的差价,这鱼肉绝对是性价比之王啊。

    海鲜的料理手法通常比较简单,一般会用清蒸、白灼等手法,不用添加额外的作料,品尝的就是海鲜本源的鲜味。

    但这次常照文决定另辟蹊径,他要做一道黔贵名菜酸汤鱼的升级版——酸汤黄唇鱼。

    酸汤是这道菜的灵魂,传统的白酸是用清米汤在酸汤桶中慢慢发酵而成,如果赶时间的话也有一个速成的方法:将发面用的饱含酵母的老面加大量清水溶解,倒进锅中,小火边加热边搅拌,再将用清水调好的糯米粉汤倒入锅中一同加热,最后装坛、密封。放到温度高的地方持续发酵个一到二天。

    但是做酸汤鱼最好是用红酸汤,红酸汤制作的过程比白酸汤复杂一些,在米汤中需要加入番茄、白酒一同发酵。

    黔贵的酸汤就像蜀地的泡菜汤一样,只要保存得当,越放越香。

    许多离开家乡去外地发展的黔贵人只要带上这么一罐家乡的酸汤,就能在异地吃到一模一样的家乡菜以解乡愁。

    不过常照文有超级发酵机,酸汤的获取对他来说绝对是小菜一碟。

    小心的将厨房门反锁好,他又将手探向了木桶,没多久,一罐散发着浓郁的酸香味的红色酸汤就出现在了料理台上。

    接下来他换了一把刀从巨大的黄唇鱼上取下了一大块最肥美的鱼肉,改用斜刀将鱼肉片成鱼片,撒少量的盐、胡椒粉、白酒抓匀,略加腌制。

    热锅冷油后下葱姜蒜片爆香后加入鱼片,小火将鱼肉煎至表面微黄,在热油的驱动下葱姜的香气和鱼香开始升腾翻滚并四处飘散。

    “咕——”被常照文撇下一个人留在客厅里发呆的林韵肚子突然叫了,还好没人听见,一定是接到江恒林那个电话后她思绪大乱,饭也没好好吃,所以才饿了。

    厨房里这是在烧什么呀,味道也太香了吧?

    林韵彻底忘掉了自己现在的尴尬处境,她只觉得自己口水正汹涌的分泌着,“咕——”

    厨房中的常照文还在忙碌中,现在是关键时刻,锅里的

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