苋菜，是夏季常见的野菜，可以根据颜色的不同来为苋菜分类，分为绿苋c红苋c彩色苋三种。民间有这样的说法“六月苋，当鸡蛋。七月苋，金不换。”苋菜的营养丰富，所含的胡萝卜素要比茄果类高出两倍以上，蛋白质的含量也很丰富，而且容易被人体消化c吸收。常吃苋菜，对人的身体健康是非常有好处的，还能够增强人体的免疫力，因此，有些地方又称苋菜为“长寿菜”。

    本草纲目上也有对苋菜的记载，说苋菜“甘c冷利c无毒”，具有“补气除热，利在小肠，治初痢”等功效。滇南本草上也提到“苋菜，治大小便不同。”中医学上认为苋菜味甘凉，具有清利湿热c解毒c补血止血c抗菌止泻c消炎止痛c利尿等功效。民间有用炒苋菜来治疗便秘的。苋菜还具有清肝解毒c凉血散瘀的功效，对于湿热所致的赤白痢疾或是肝火上炎所致的目赤目痛c咽喉红肿等均有一定的辅助治疗的作用。

    苋菜也是补血的蔬菜之一，因为苋菜中的铁c钙和维生素含量非常丰富，具有促进凝血c增加血红蛋白含量c提高血红蛋白携氧能力的作用。经常食用苋菜还能够促进排毒c减肥轻身c益精明目，非常适合女性朋友食用。

    下面介绍几款苋菜烹饪的食谱，对于女性朋友来说是补血美容的佳品。

    1上汤苋菜

    材料：苋菜，松花蛋，咸鸭蛋，彩椒，植物油c蒜c姜c高汤c盐c胡椒粉各适量。

    做法：

    1将苋菜放到开水中焯一下，捞出，沥干2将松花蛋c咸鸭蛋切成小丁状姜切成片状彩椒切成丁状蒜切成末状3将锅置于火上，加入适量的植物油，等到油温达到七八成热的时候，将切好的松花蛋和咸鸭蛋丁放入锅中进行翻炒，倒入适量的高汤，汤沸后，加入切好的姜片c彩椒丁和苋菜，搅拌均匀后加入适量的盐和胡椒粉，最后撒上蒜末，即可。

    2凉拌苋菜

    材料：苋菜，蒜c盐c生抽c香油c味精c芝麻适量。

    做法：

    1将苋菜清洗干净，切成两段2将锅置于火上，加入适量的水，水沸后，将苋菜放入锅中焯一下，捞出，放到凉水中冷却3将蒜切成蒜茸，与生抽c盐c香油c味精放到一起调匀4将苋菜捞出，沥干水分，放在一个干净的盘子里，加入适量的调味汁，撒上芝麻拌匀，即可。

    3苋菜炒火腿丝

    材料：苋菜，火腿，大蒜，植物油，精盐，鸡精。

    做法：

    1将火腿切成丝状蒜捣成蒜泥2将锅置于火上，加入适量的植物油，等到油温达到七八成热的时候，将蒜泥放入锅中煸香，然后加入苋菜进行翻炒，再加入适量的精盐，炒至出汤汁时，倒入火腿丝c鸡精翻炒均匀，即可。

    苋菜豆腐汤

    原料：豆腐，苋菜，盐c鸡精c香油各适量。

    做法：

    1将苋菜清洗干净，除掉根后切细成末，备用2将豆腐清洗干净，切成小块3在锅中加入适量的清水，将切好的豆腐放入锅中，水开后再煮几分钟4将苋菜末撒在锅中，继续煮1分钟，加入适量的盐c鸡精，最后淋上几滴香油，即可。

    5清炒苋菜

    原料：苋菜，蒜，植物油c盐c鸡精c白糖各适量。

    做法：

    1将苋菜择去老梗后清洗干净蒜放在菜板上拍碎2将锅置于火上，灶上放锅，锅热后，将苋菜和拍碎的蒜放进去，用中火将苋菜烤萎，在烤的过程中要不停地翻锅3沿着锅边倒入适量的植物油，翻炒均匀4加入适量的盐c鸡精c白糖进行调味5用中小火翻炒至汤汁完全渗出，梗茎变软，即可。

    6苋菜鱼羹

    材料：鱼，苋菜，玉米罐头，葱，姜，盐c淀粉c酒各适量。

    做法：

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