“聚宝源”涮肉火锅店，在牛街五号，回民小学楼下。可能是我孤陋寡闻，涮肉名店东来顺c羊坊涮肉c南门涮肉等都听过去过，唯独这聚宝源却只是初相识。门脸很小，仅容两人同步进出。上下两层，一层大堂，二层雅间，总计五百平方。

    说起来稀松平常，待近身观瞧，顿感不同寻常了。

    晚六点光景，门庭若市，热闹非凡。路边“静坐示威”者，系拿“号”等桌的吃客。临街的两个窗口，象两个“磁盘”吸引着两行立等排队者：一队争着买“烧饼c懒龙”等特色小吃，一队抢着购“白水羊头c五香口条”等风味食品。门口闹而不乱，除非过路行人熙来攘往，吃客们或站或坐c有说有笑c凝神聚力地等着c等着c再等着

    走进去，一层门廊楼道里也不乏“里应外合的静坐者”，他们离“涮锅”仅一步之遥了。瞥一眼大堂：桌不大，数不清；人头攒动，密密麻麻；传菜c端肉c上料的服务员往来穿梭，忙得恨不能生三头六臂c有分身之法。

    生怕自己有碍事之嫌，门口找不到领位，我便去款台询问包间去处。店小二们都忙得头不抬c眼不睁的，几经辗转，方得知须去二楼打探。

    沿着两肩宽的楼梯，斜身侧步上得二楼，终于知晓在“雅一”聚涮。及掀帘而入，见内设两桌，中间屏风相隔，客已落座。感觉走错房间，慌忙尴尬退出，一时手足无措。茫然间友至，方知正是此屋。原来所谓的包间竟然是一星管二啊！心里暗怨早早约定的“吃处”不过如此而已，害得我“不远万里”风尘仆仆而来，还苦苦地找了老半天车位。

    等坐下来，方才的紧张感也随之松弛下来了。凝神定睛打量桌面，黑色玻璃双圆桌面，动静分明：小桌摆食材可旋转；大桌放餐具已定位，锅下隐蔽处藏一电磁炉，与桌面浑然一体。餐纸c湿巾，酒杯c饮料杯，碗c碟c勺c筷，一应俱全。这一切令人眼界顿开，心有所适。

    如果不是朋友介绍，还真不知道聚宝源乃百年老店，原为卖牛羊肉的老字号，如今则“卖”改“涮”了。

    “吃戏”开唱，随着剧情深入，愈发觉得此店确实非同凡响。真正是“酒香不怕巷子深，店老何惧跑断腿”。

    先上主食c小菜。烧饼，每盘五个，小而圆实，厚似双层，芝麻覆顶，酥香脆软。窝头抹臭豆腐，臭极生香，回味绵长，和“闻香吃臭”的老北京麻豆腐倒有一拼。酸而甜的开胃山楂果c辣而爽的开嗓萝卜皮c集十多种果肉之大成的水果酪，各具千秋，纷至沓来，令人味觉大开，余音袅袅。

    小吃拉开序幕，牛羊肉主角“犹抱琵琶半遮面”地姗姗来迟。但见肥白红瘦四大盘闪亮登场。“上脑”即羊脖领肉，三分肥七分瘦，肥瘦分明，此刻终于读懂看清。牛肉片方，摆进见棱见角的方盘；羊肉切圆，盛入磨去棱角的方盘。真是于细腻处见真功夫，绝对一饱眼福，令人心舒气畅！

    上脑每盘三十八元，不贵，六十八c九十八的价码我也领教过。聚宝源人均消费百元，虽店面不大，但日营业额在十五万左右。年入千万？有些不可思议！

    回头想想，聚宝源“先吃后涮”的套路不无道理：一可开胃预热，二可垫底防撑，三可省时防嘴急。可谓用心良苦啊！店经理跑过来征询意见，满桌赞不绝口。我问：生意如此火爆，何不象人家“俏江南”全国开连锁加盟店？经理答：好事成双，目前北京只开一家分店，开多了，人力不足，管理跟不上，就走样了。听后若有所思：聚宝源之所以传承百年，是因为“不走样”，永远踩着韬光养晦的步伐啊！

    没有不散的宴席，好戏终有收场的时候。晚上九点半我们离场的时候，发觉雅一邻桌又翻台了。一层楼道里静坐者还没有撤退呢，大有“不到黄河不死心”的笃定。电子屏上面还在“喊号”，似乎晚餐演

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