《海鲜章》序：

    大莫过海洋，

    鲜莫过鲍贝。

    君来尝一尝，

    终生无遗憾。

    一黄鱼

    黄鱼，有大小黄鱼之分，又名黄花鱼

    属鱼纲c石首鱼科

    我国舟山渔场产大黄鱼最出名

    1豆豉小黄鱼（凉菜）

    制作方法：1将小黄鱼从后背剖开，洗净，加生姜片，小葱，干辣椒，花椒，盐，味精用水腌12小时，挂在通风处晾干

    2把晾干的小黄鱼炸熟

    3洋葱剁碎，蒜蓉，生姜末炒香再加入老干妈豆豉酱熬香

    4将黄鱼放在盆下面，再把豆豉酱放在上面腌制2天即可

    2红烧大黄鱼（家常鱼）

    制作方法：1将大黄鱼宰杀，从腹部去除内脏，然后去鳞去鳃，洗净鱼体后在鱼身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀，加入绍酒4克c盐2克腌渍20分钟;

    2将色拉油30克放入油锅内，烧至五成热，放入葱段2克c姜片2克c洋葱2克煸炒出香，然后放入大黄鱼小火煎2分钟;

    3再烹入绍酒4克c盐3克c番茄沙司c味精c糖c酱油c胡椒粉调味后加入清水350克小火焖6分钟，大火收汁后用湿淀粉勾芡，淋香油装盘;

    4将剩余的葱c姜c洋葱c青红椒片放入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟取出后盖在大黄鱼上即可。

    二海参四大海味之一

    二十余种海参可供食用，海参同人参c燕窝c鱼翅齐名

    海参具有提高记忆力c延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤

    1葱烧海参（鲁菜）

    制作方法：1c将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水，再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。把大葱分别切成长5厘米的段100克和末5克。青蒜切成长33厘米的段。

    2c将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤100克c绍酒5克c姜汁25克c酱油25克c白糖25克和味精1克，上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。

    3c猪油加炸好的葱段 c海参c精盐c清汤c白糖c料酒c酱油c糖色c烧开后移至微火煨两到三分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可

    2海参捞饭（鲁菜）

    制作方法：1将自发海参切成06厘米的丁，五花肉切成03厘米的丁，西兰花掰成块;

    2将海参c西兰花入沸水中飞水15秒，过凉备用。将葱切成05厘米见方的小丁备用;

    3锅内放入底油，烧至120度，加入五花肉末炒1分钟至干香;

    4放入葱丁炒至略黄，烹入老抽c浓汤c鸡粉c白糖c葱油调好口，放入海参，小火煨1分钟;

    5生粉勾芡，淋明油，装入带有米饭团的盘中，上撒香菜末c芝麻，摆上西兰花即可。

    三海胆

    是棘皮动物门下的一个纲，是一类生活在海洋浅水区的无脊椎动物

    海胆提取物波乃利宁有抑制癌细胞生长作用

    1海胆蒸蛋（蒸菜）

    制作方法：1鸡蛋加入等量的水，打散

    2放入蒸锅中，蒸到六七成熟，就是刚刚有些凝固时

    3铺上海胆黄，大火蒸5分钟左右，海胆黄变色变硬就可以咯

    4海胆黄本身就有微微的鲜咸味，可以不加任何调料的

    四多宝鱼

    是鲆科，菱鲆属鱼类为硬骨鱼纲鲽形目

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