《汤类章》序：

    煨羊肥嫩数京中，酱用清汤色煮红，

    日午烧来焦且烂，喜无膻味腻喉咙。

    1鱼头豆腐汤（家常养生汤）

    制作方法：1鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。

    2豆腐切成厚片，笋c姜洗净切片。

    3大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。

    4水开后放醋c米酒，煮沸后放入葱段c姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。

    5当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

    2紫菜虾干汤（家常汤）

    制作方法：1将虾干虾米用热水泡软;

    2鸡蛋磕入碗内调匀;

    3紫菜撕碎放入碗中;

    4葱切末;

    5坐锅点火放油，油热后放葱末略炒，加入适量的开水，再放入虾干，用微火略煮后，加入精盐c青菜叶，淋入鸡蛋液;

    6待鸡蛋花浮于汤表面时，将锅内的汤全部倒入装有紫菜的汤碗内即成。

    3番茄蛋花汤粤菜汤

    制作方法：1西红柿洗净，去皮，切成细块紫菜撕成小片鸡蛋打散。

    2炒锅热油，下葱花炒香，再放入西红柿块，翻炒一下，加生抽，盐，炒匀，倒入三碗水（几个人就倒几碗水）。

    3大火烧开后，煮一两分钟，根据口味是否加盐，加入紫菜，保持大火，淋入蛋液。

    4蛋液淋入后，一沸开即关火，加入少许味精，香油，香菜碎，搅匀出锅。

    4豆腐猪红汤（家常汤）

    制作方法：1猪血洗净，切方块，豆腐切方块红枣去核。

    2锅内放a6碗水，加人大枣，先用大火煮开，再转小火煮1 5分钟

    3再转大火滚沸水，放入猪血及豆腐，待煮滚 加盐调味即成

    4撒入葱花胡椒粉c香油等调味料提味。

    5酸辣汤（川菜汤）

    制作方法：1将豆腐c冬菇c海参c鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝c熟鸡丝放入锅内，加鸡汤c精盐c味精c酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋。

    2将胡椒粉c醋c葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。可亦个人口味放入不同的食材，例如:火腿c香菜

    6胡辣汤（豫菜汤）

    制作方法：1在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料c胡椒c辣椒等，大火让其烧开。

    2待锅中水烧开后，放入羊肉c面筋。待羊肉c面筋熟后将适量面筋水倒入锅中，烧至汤汁变稠时，放入粉条c葱c精盐c味精c酱油，文火熬制5分钟即成。

    3起锅盛汤，依据个人口味放入适量香油c醋。

    7牛肉菜花汤家常汤）

    制作方法：1 洋葱洗干净，切丝;

    2 芹菜择洗干净，切段;

    3 胡萝卜洗净切条，放在锅内用油焖熟，再加入芹菜调味;

    4 菜花洗净，用手掰成小朵;

    5 土豆洗净切块;

    6 熟牛肉切片备用;

    7 把适量牛肉汤倒入沙锅内，放入土豆，加上牛肉片煮沸，土豆熟后放盐，调好口味;

    8 把菜花在清水中煮沸后，捞入牛肉汤中，再煮15分钟;

    9 加洋葱c胡萝卜，煮至菜花熟透即可。

    8白萝卜三鲜汤（养生汤）

    制作方法：1白萝卜洗净切片:茶树菇洗净切段;红枣洗净去核，姜洗净切片

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