主料是猪肉，要选三成肥c七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。

    作为渝市人，刘毅初中就开始吃这道菜了，所以动起手来算是轻车熟路。

    他先浇了一锅水，准备将之烧开备用。

    然后在另一个灶上，拿过炒锅，将锅烧红，加入适量油，等烧至四成热后，就放入肉丝滑油，捞出备用，此时，锅底留下适量底油。

    等了一会儿，开水烧开，刘毅在里面放入盐c油，倒入木耳c笋丝c胡萝卜焯水，之后捞出备用。

    回到炒锅前，打开火，将蒜末c姜片c蒜苗倒入锅中爆炒，这些材料刚一下锅，就有阵阵馨香扑鼻而来，让人垂涎欲滴。

    等炒得差不多了，刘毅又往锅里加入胡萝卜c笋丝c木耳炒匀，之后再加入肉丝和一定量的料酒炒匀。

    香味漫延，袅绕到整个房子周围，将还躺在床上正慵懒眯眼的陈晓燕香醒。

    “好香！”

    闻到这股香味，她忽觉饥肠辘辘，食欲满满。

    “是小毅在做吃的？”

    陈晓燕舔了舔嘴唇，眼珠子直转，没有停留，一下就从床上弹了起来，三下两下就穿好衣服，往楼下走去。

    炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味才好吃。

    同时，鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好。

    姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。

    很快，刘毅见肉丝炒得差不多了，就立刻往里加盐c味精c生抽c豆瓣酱c陈醋等调料。

    之后，又加入少许淀粉勾芡c少许熟油炒匀。

    几经翻腾，一盘色泽红润c富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备c肉丝质地柔滑软嫩的鱼香肉丝便炒好了。

    “好香！好想吃！”

    陈晓燕一钻进厨房，便夸张的嚷嚷道。

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    (本章完)

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