要把厨艺学好，不会辜负孙成生的一番期望。

    “什么话都不要再说了，从现在起我会把我的厨艺全部教授予你，希望你能用心去学”孙成生认真的说道。

    “孙叔，我一定会用心去学的”易云点头应道。

    这时，两人当即成立了一种师徒的关系，易云对孙成生更是尊敬有嘉，这是除了他父亲外，第二个如此看重关心他的长辈。

    “在学习厨艺前，你要先了解，咱华夏的厨艺界的风味和特色”孙成生说道，随后站了起来，走到一个柜子前取出一本书说道“中国菜肴素有四大风味和八大菜系之说。四大风味是：鲁、川、粤、淮扬。八大菜系一般是指：山东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、广东菜和福建菜，这本书有相关的介绍，你拿去看吧”。

    易云接过孙成生递过来的书，《厨师大全》四字闪入眼中。

    “你先回去，把这前面的介绍先看一遍，中午再过来吧”孙成生说道。

    易云欣喜点头到，很快就飞回了自已的小房间内，他现在对知识的渴望就如同在沙漠上对绿洲的渴望一般。吃、穿、住、行是人类永远脱离不了的，所以，学好厨艺也是一门相当有前途的行业。

    八大菜系之首当推鲁菜。鲁现今鲁是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和nǎi汤的调制，清汤色清而鲜，……

    川菜系也是一个历史悠久的菜系，现今川菜馆遍布世界，其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少有，形成川菜的独特风味，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉……

    湘菜系即湖南菜，其特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、zhà、炒”……

    闽菜系历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候、调汤、佐料，和以味取胜而著称。著名菜肴品种有“佛跳墙”、“醉糟鸡”、“酸辣烂鱿鱼”、“烧片糟鸡”、“太极明虾”、“清蒸加力鱼”、“荔枝ròu”……

    南菜系以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表，成名较早。烹调技法擅长于炒、zhà、烩、溜、蒸、烧……

    苏菜系即江苏地方风味菜。江苏是名厨荟萃的地方。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别……

    皖南的徽州菜是徽菜系的主要代表，徽菜系在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸，而bào、炒菜较少，重油、重色、重火工；徽菜以烹制山野海味而闻名……

    前面七大菜系易云都是简略地看了一次，他主要看的是，孙成生在书里已经圈好的一段 “粤菜系”，旁边还有孙成生的注解“玉城偏于南方，厨艺风味归属粤菜系别，我的厨艺也属于粤菜传统系，只是经我改良后，演出自已的独特口味”。

    粤菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成。 广州菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地的名食在内。地域最广，用料庞杂，选料精细，技艺精良， 善于变化，风味讲究，清而不淡， 鲜而不俗，嫩而不生， 油而不腻。夏秋力求清淡， 冬春偏重浓郁，擅长小炒， 要求掌握火候和油温恰到好处。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。其烹调擅长煎、zhà、烩、炖、煸等，菜肴色彩浓重，滑而不腻。尤以烹制蛇、狸、猫、狗

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